1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша рисовая с изюмом как в столовой

Каша рисовая с изюмом как в столовой

---

Что такое каша рисовая с изюмом как в столовой

Каша рисовая с изюмом — сладкая рассыпчатая каша на воде со сливочным маслом и распаренным изюмом. Рис впитывает всю воду, зёрна остаются отдельными и мягкими, а изюм даёт сладость и кисловатый вкус. Её подают на завтрак или как сладкое второе блюдо.

Это не молочная вязкая каша: в столовой рисовую кашу с изюмом варили на воде в котле с плотной крышкой и доводили до готовности на слабом огне или в жарочном шкафу, чтобы рис упрел. Дома тот же результат даёт кастрюля с толстым дном и плотно закрытая крышка.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Рис длиннозёрный	50 г500 г	50 г500 г
Вода	110 мл1100 мл	110 мл1100 мл
Изюм без косточек	13 г130 г	12 г120 г
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное	8 г80 г	8 г80 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Изюм переберите, удалите веточки, промойте в тёплой воде и залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте на сито.
2. Рис переберите и промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
3. В кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и половину сливочного масла.
4. Всыпьте рис, перемешайте и варите на среднем огне 8–10 минут, иногда помешивая, пока рис не впитает почти всю воду.
5. Положите сверху изюм, плотно закройте крышку и держите кашу на самом слабом огне 15–20 минут или поставьте кастрюлю в духовку при 160–170 °C на то же время.
6. Проверьте готовность: зёрна мягкие, вода полностью впиталась, рис не прилипает комом.
7. Добавьте оставшееся сливочное масло и аккуратно перемешайте кашу вилкой, чтобы зёрна остались отдельными.

Как подают в столовой

В столовой кашу рисовую с изюмом подают в глубокой тарелке горячей, сверху кладут кусочек сливочного масла. К ней — чай, какао или компот. Можно полить кашу ложкой сметаны или сладкого фруктового соуса. Порция — около 160 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 160 г на порцию.
• Время — около 40 минут: подготовка 10 минут, варка и упревание 30 минут.
• Калорийность — около 280 ккал на порцию со сливочным маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Изюм обязательно промывайте и распаривайте горячей водой.
• Варёный рис не держите долго в тепле: остатки остудите и уберите в холодильник.
• Храните кашу в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, добавив ложку воды.
• Аллергены: молоко (сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.