1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша рисовая с тыквой как в столовой

Каша рисовая с тыквой как в столовой

---

Что такое каша рисовая с тыквой как в столовой

Каша рисовая с тыквой — вязкая молочная каша, в которую добавляют мелкие кубики тыквы. Тыква разваривается, окрашивает кашу в тёплый оранжевый цвет и даёт мягкую природную сладость, поэтому сахара нужно немного.

В столовой тыкву сначала припускали в небольшом количестве воды с молоком, пока она не станет мягкой, и только потом закладывали рис. Так тыква успевает развариться, а рис не переваривается в кашицу. Дома часто кладут всё сразу, и кусочки тыквы остаются твёрдыми, — порядок закладки здесь главное.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Тыква	70 г700 г	50 г500 г
Рис круглозёрный	30 г300 г	30 г300 г
Молоко 2,5–3,2 %	130 мл1300 мл	130 мл1300 мл
Вода	50 мл500 мл	50 мл500 мл
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками со стороной около 1 см.
2. Положите тыкву в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и треть молока, доведите до кипения и припускайте под крышкой на слабом огне 10–15 минут, пока кубики не станут мягкими.
3. Рис переберите и промойте в нескольких водах.
4. Влейте в кастрюлю оставшееся молоко, доведите до кипения и всыпьте рис, добавьте соль и сахар.
5. Варите кашу на слабом огне 25–30 минут, часто помешивая, чтобы молоко не пригорело.
6. Проверьте готовность: рис мягкий, каша густая и вязкая, тыква разваривается при помешивании. Если каша слишком густая, добавьте немного горячего молока.
7. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут, затем добавьте сливочное масло.

Как подают в столовой

Кашу подают горячей в глубокой тарелке, сверху кладут кусочек сливочного масла. Можно посыпать сахаром. На завтрак к ней — чай, какао или кофейный напиток с молоком. Порция — около 220 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 220 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка тыквы 10 минут, варка 40 минут.
• Калорийность — около 250 ккал на порцию со сливочным маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко берите пастеризованное, кашу доводите до кипения и варите до полной готовности риса.
• Тыкву перед очисткой вымойте, мягкие и подгнившие участки срежьте.
• Остатки каши остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте с небольшим количеством молока до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.