1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кекс с изюмом по ГОСТу

Кекс с изюмом по ГОСТу

---

Что такое кекс с изюмом

Кекс с изюмом — сдобная выпечка на сливочном масле, сахаре и яйцах с большим количеством изюма. Такой кекс в советское время продавали в кулинариях и буфетах: плотный, но рассыпчатый, с трещиной на верхушке и сахарной пудрой сверху.

От домашнего кекса столовский отличается тем, что масло долго растирают с сахаром до пышности, а яйца вводят постепенно. Тесто получается густым, изюм в нём не оседает на дно. Пекут кекс в форме и подают порционным куском.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	30 г300 г	30 г300 г
Масло сливочное	20 г200 г	20 г200 г
Сахар	20 г200 г	20 г200 г
Яйца	14 г140 г	12 г120 г
Молоко	5 мл50 мл	5 мл50 мл
Изюм	13 г130 г	12 г120 г
Сахар ванильный	1 г10 г	1 г10 г
Разрыхлитель	1 г10 г	1 г10 г
Сахарная пудра	2 г20 г	2 г20 г

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Изюм переберите, промойте и обсушите на полотенце.
2. Разотрите масло с сахаром до консистенции густой сметаны, 5–7 минут миксером.
3. Вводите вымытые яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности, затем влейте молоко.
4. Смешайте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, всыпьте к маслу и быстро перемешайте.
5. Обваляйте изюм в ложке муки и вмешайте в тесто.
6. Выложите тесто в смазанную маслом форму, разровняйте.
7. Выпекайте в духовке при 190 °C 30–40 минут (большой кекс — до 50–60 минут при 175–180 °C). Готовность проверьте деревянной шпажкой: она выходит сухой, без липкого теста.
8. Остудите кекс в форме 10 минут, выньте и посыпьте сахарной пудрой.

Как подают в столовой

Остывший кекс нарезают поперёк ломтями толщиной 2–3 см и кладут на блюдце, порция — один кусок. Его берут к чаю, кофе или компоту. В меню столовой «Бризоль» кекс с изюмом есть в разделе выпечки.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 85 г на кусок.
• Время — около 1 часа 10 минут, из них выпечка 30–40 минут.
• Калорийность — около 395 ккал на кусок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца вымойте перед разбиванием. Тесто с яйцом не пробуйте. Кекс пропекайте до сухой шпажки, без сырой середины.
• Готовый кекс храните в закрытой посуде в холодильнике и съешьте в течение суток. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (масло, молоко).

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Готовый кекс можно найти и в разделе меню: кекс с изюмом в меню столовой «Бризоль». Если печёте на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.