1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кекс творожный по ГОСТу

Кекс творожный по ГОСТу

---

Что такое творожный кекс

Творожный кекс — сдобная выпечка, в тесто которой добавляют протёртый творог. Он получается влажнее и нежнее обычного кекса на масле, с лёгкой творожной кислинкой. В советских кулинариях творожные кексы продавали небольшими брусками или круглыми кексиками, часто с изюмом.

Столовский вариант отличается тем, что творог обязательно протирают через сито, а масла кладут меньше, чем в масляный кекс: часть жирности даёт творог. Тесто получается густым и держит изюм, а мякиш выходит однородным, без комочков.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	25 г250 г	25 г250 г
Творог 9 %	25 г250 г	25 г250 г
Масло сливочное	15 г150 г	15 г150 г
Сахар	20 г200 г	20 г200 г
Яйца	17 г170 г	15 г150 г
Изюм	11 г110 г	10 г100 г
Сахар ванильный	1 г10 г	1 г10 г
Разрыхлитель	1 г10 г	1 г10 г
Сахарная пудра	2 г20 г	2 г20 г

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Масло выньте из холодильника заранее. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости.
2. Изюм переберите, промойте и обсушите.
3. Разотрите мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности, 3–5 минут.
4. По одному введите вымытые яйца, затем творог, перемешайте до однородности.
5. Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте к творожной массе и быстро вымешайте. Вмешайте изюм, обваленный в ложке муки.
6. Выложите тесто в смазанную маслом форму, заполнив её на две трети.
7. Выпекайте при 170–180 °C 45–55 минут. Если верх темнеет раньше, накройте форму фольгой.
8. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Остудите кекс в форме 10–15 минут, выньте и посыпьте сахарной пудрой.

Как подают в столовой

Кекс нарезают поперёк ломтями и подают по куску на блюдце. Его берут к чаю, кофе, какао или компоту. Творожный кекс хорош и в тёплом виде, и на следующий день, когда мякиш становится плотнее.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 95 г на кусок.
• Время — около 1 часа 20 минут, из них выпечка 45–55 минут.
• Калорийность — около 375 ккал на кусок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Творог берите свежий, без постороннего запаха. Яйца вымойте перед разбиванием, тесто с яйцом не пробуйте.
• Кекс пропекайте до сухой шпажки: творожный мякиш дольше пропекается в середине.
• Готовый кекс храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (творог, масло).

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.