1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кисель из клюквы как в столовой

Кисель из клюквы как в столовой

---

Что такое кисель из клюквы

Кисель из клюквы — сладкое блюдо из клюквенного сока, сахара и картофельного крахмала. Здесь описан густой вариант: его не пьют из стакана, а едят ложкой из креманки, как желе. Остывший кисель держит форму, режется ложкой и имеет яркий кисло-сладкий вкус.

В столовой такой кисель подавали как третье блюдо или десерт, иногда с холодным молоком. Сок отжимают из ягод отдельно и вливают в конце, а мезгу проваривают — так кисель сохраняет вкус свежей клюквы. Дома часто варят всё сразу, и цвет получается тусклым. Если нужен жидкий кисель для питья, крахмала берут вдвое меньше.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Клюква свежая или замороженная	32 г320 г	30 г300 г
Сахар	22 г220 г	22 г220 г
Крахмал картофельный	12 г120 г	12 г120 г
Вода	135 мл1350 мл	135 мл1350 мл

Аллергены: молоко (если подавать с молоком).

Как приготовить

1. Клюкву переберите и промойте, замороженную разморозьте.
2. Ягоды разомните толкушкой и отожмите сок через сито или марлю. Сок уберите в холодильник.
3. Мезгу залейте горячей водой, оставив около четверти воды, доведите до кипения и варите 5–7 минут, затем процедите.
4. В отвар всыпьте сахар и доведите до кипения.
5. Крахмал разведите в оставшейся холодной воде без комков.
6. Влейте крахмал тонкой струйкой в кипящий отвар, непрерывно помешивая, и доведите до кипения — кисель сразу загустеет.
7. Снимите с огня и влейте отжатый сок, перемешайте.
8. Разлейте кисель по креманкам, посыпьте сверху тонким слоем сахара, чтобы не образовалась плёнка, и остудите.

Как подают в столовой

Кисель подают охлаждённым в креманке или стеклянной вазочке, порция — около 150 г. Рядом можно поставить стакан холодного молока или полить кисель молоком прямо в креманке. Его берут на десерт после обеда или к выпечке вместо компота.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 30 минут без остывания; застывает 1–2 часа.
• Калорийность — около 135 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• После добавления крахмала кисель доводите только до кипения и сразу снимайте с огня: от долгой варки он разжижается.
• Остывший кисель держите в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: из основного списка не содержит. Если подаёте с молоком — молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.