1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кисель из смородины как в столовой

Кисель из смородины как в столовой

---

Что такое кисель из смородины

Кисель из смородины — сладкий ягодный напиток, загущённый картофельным крахмалом. Чёрная смородина даёт ему тёмно-фиолетовый цвет и выраженный кисло-сладкий вкус. В столовой подавали кисель средней густоты: его пьют из стакана, он плавно стекает со стенок.

Столовская технология отличается от домашней «варёных ягод с крахмалом» тем, что сок отжимают заранее и вливают в самом конце. Отжимки проваривают, процеживают и только на этом отваре заваривают крахмал. Так кисель получается прозрачным, без шкурок, а сок сохраняет свежий ягодный вкус.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Смородина чёрная свежая или замороженная	32 г320 г	30 г300 г
Сахар	20 г200 г	20 г200 г
Крахмал картофельный	8 г80 г	8 г80 г
Вода	190 мл1900 мл	190 мл1900 мл

Как приготовить

1. Смородину переберите, удалите веточки и промойте; замороженную ягоду не размораживайте, а только ополосните.
2. Разомните ягоды и отожмите сок через сито или марлю. Сок уберите в холодильник.
3. Отжимки залейте горячей водой, оставив примерно пятую часть воды для крахмала, доведите до кипения и варите 5–7 минут, затем процедите.
4. В процеженный отвар добавьте сахар и доведите до кипения.
5. Крахмал разведите в оставленной холодной воде, тщательно размешав без комков.
6. Тонкой струйкой влейте крахмал в кипящий отвар, непрерывно помешивая, и доведите до кипения. Долго не кипятите: кисель станет жиже.
7. Снимите кисель с огня, влейте отжатый сок и перемешайте.
8. Разлейте по стаканам, посыпьте сверху сахаром, чтобы не образовалась плёнка, и охладите.

Как подают в столовой

Кисель подают в гранёном стакане охлаждённым или тёплым. Его пьют с булочкой, пирожком или к обеду вместо компота.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 мл на порцию.
• Время — около 30 минут без учёта охлаждения.
• Калорийность — около 120 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Крахмал вливайте в кипящий отвар понемногу и мешайте: горячий кисель брызгается, берегите руки.
• Готовый кисель храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
• Аллергены: основных аллергенов (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет.

Больше напитков — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.