1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кисель из варенья как в столовой

Кисель из варенья как в столовой

---

Что такое кисель из варенья

Кисель из варенья — сладкий напиток, который варят не из свежих ягод, а из варенья, разведённого водой, и загущают картофельным крахмалом. Подойдёт вишнёвое, смородиновое, клубничное, малиновое или яблочное варенье — от него зависит цвет и вкус киселя.

В столовой такой кисель варили, когда свежих ягод не было, а запас варенья был. От ягодного киселя он отличается тем, что сахара почти не нужно — сладость даёт само варенье, а кислинку добавляют лимонной кислотой. Варенье разводят и процеживают, чтобы в стакане не было косточек и ягодной кожицы.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Варенье (вишнёвое, смородиновое, клубничное или другое)	40 г400 г	40 г400 г
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Крахмал картофельный	9 г90 г	9 г90 г
Вода	190 мл1900 мл	190 мл1900 мл
Лимонная кислота	по вкусу

Аллергены: орехи (только если варенье с орехами).

Как приготовить

1. Из общего количества воды отлейте около 30 мл холодной кипячёной воды на порцию — она нужна для крахмала.
2. Варенье переложите в кастрюлю, залейте остальной горячей водой, перемешайте и доведите до кипения. Прокипятите 3–5 минут.
3. Процедите отвар через сито, ягоды слегка отожмите. Из вишнёвого варенья обязательно уберите косточки, если они были.
4. Попробуйте отвар: добавьте сахар, если не хватает сладости, и щепотку лимонной кислоты для кислинки. Снова доведите до кипения.
5. Крахмал разведите в отложенной холодной воде и размешайте до однородности без комков.
6. Тонкой струйкой влейте крахмал в кипящий отвар, непрерывно помешивая. Как только кисель снова начнёт закипать и станет прозрачным, снимите его с огня.
7. Разлейте по стаканам и посыпьте тонким слоем сахара, чтобы не образовалась плёнка. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Как подают в столовой

Кисель наливают в гранёные стаканы по 200 мл. Его пьют с булочкой, пирожком с повидлом, оладьями или творожной запеканкой. Отжатые ягоды из варенья можно положить на дно стакана или использовать в начинку для пирожков. Более густой кисель — с полуторной порцией крахмала — подают в креманке как соус к запеканке или пудингу.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на стакан.
• Время — около 20 минут без остывания.
• Калорийность — около 160 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от варенья и количества сахара).

Безопасность и хранение

• Берите варенье без плесени и брожения: если банка пахнет кисло, пенится или на поверхности есть налёт, такое варенье не используйте.
• Горячий кисель долго держит тепло — не пробуйте его сразу с огня.
• Готовый кисель храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
• Аллергены из основного списка: обычно нет. Если варенье с орехами (например, ореховое), в напитке будут орехи — учитывайте это.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.