Кисель из ягод как в столовой
Что такое кисель из ягод как в столовой
Кисель из ягод — сладкий напиток из свежих или замороженных ягод: смородины, вишни, малины, черники или их смеси. Ягоды проваривают недолго и оставляют в киселе, поэтому в стакане попадаются целые ягодки.
Классический клюквенный кисель в столовой варят на отжатом соке и прозрачным. Этот вариант проще: ягоды не отжимают, а только слегка разминают, сироп заваривают крахмалом прямо с ними. Цвет получается насыщенным, а вкус — ярче, особенно на смородине и вишне.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Ягоды свежие или замороженные (смородина, вишня без косточек, малина) | 32 г320 г | 30 г300 г |
| Сахар | 22 г220 г | 22 г220 г |
| Крахмал картофельный | 9 г90 г | 9 г90 г |
| Вода | 180 мл1800 мл | 180 мл1800 мл |
Как приготовить
- Ягоды переберите и промойте; замороженные можно не размораживать. У вишни удалите косточки.
- Вскипятите воду, оставив около 40 мл холодной для крахмала, добавьте сахар и размешайте до растворения.
- Положите ягоды в кипящий сироп, слегка разомните толкушкой половину из них и варите 3–5 минут.
- Крахмал разведите в холодной воде без комков.
- Тонкой струйкой влейте крахмал в кипящий сироп с ягодами, непрерывно помешивая, и доведите до кипения. Как только кисель загустеет, снимите с огня.
- Разлейте по стаканам и посыпьте поверхность сахаром, чтобы не образовалась плёнка.
Как подают в столовой
Ягодный кисель подают в стаканах по 200 мл, тёплым или охлаждённым, к обеду или полднику. Густой вариант с увеличенным количеством крахмала раскладывают в креманки и подают как десерт.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на порцию.
- Время — около 20 минут без охлаждения.
- Калорийность — около 130 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Ягоды проходят термообработку в сиропе; после добавления крахмала кисель только доводят до кипения.
- Проверьте, что в вишне не осталось косточек.
- Кисель храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
- Аллергены: из основного списка — нет; рецепт постный.
Другие напитки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.