1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кисель по ГОСТу

Кисель по ГОСТу

---

Что такое кисель как в столовой

Кисель — сладкий ягодный напиток, загущённый картофельным крахмалом. Столовский кисель средней густоты: его пьют из стакана, а не едят ложкой. Классика столовой — клюквенный кисель, кисло-сладкий, яркого рубинового цвета.

От киселя из пакета он отличается тем, что его варят из ягод. Из клюквы сначала отжимают сок, а выжимки проваривают с водой. Отвар с сахаром загущают крахмалом, а сок добавляют в самом конце, чтобы сохранить вкус и цвет. Под запросом «кисель по ГОСТу» ищут именно такой, ягодный.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Клюква свежая или замороженная	21 г210 г	20 г200 г
Сахар	24 г240 г	24 г240 г
Крахмал картофельный	9 г90 г	9 г90 г
Вода	190 мл1900 мл	190 мл1900 мл

Как приготовить

1. Переберите и промойте клюкву, разомните толкушкой, отожмите сок через сито и уберите его в холодильник.
2. Выжимки залейте горячей водой, оставив из общего количества около 40 мл холодной кипячёной воды для крахмала. Варите 5–7 минут и процедите.
3. Добавьте в отвар сахар и доведите до кипения.
4. Крахмал разведите в отложенной холодной кипячёной воде без комков.
5. Влейте крахмал тонкой струйкой в кипящий отвар, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и сразу снимите с огня — при долгой варке кисель разжижается.
6. Влейте отжатый клюквенный сок и перемешайте.
7. Разлейте по стаканам, посыпьте поверхность тонким слоем сахара, чтобы не образовалась плёнка, и охладите.

Как подают в столовой

Кисель подают в стакане 200 мл, тёплым или охлаждённым, как третье блюдо к обеду. К нему берут булочку, пирожок или печенье.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на стакан.
• Время — около 25 минут без учёта охлаждения.
• Калорийность — около 130 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Ягоды тщательно переберите и промойте: отжатый сок добавляют в кисель без кипячения.
• Горячий крахмальный кисель очень липкий и сильно обжигает — помешивайте длинной ложкой.
• Готовый кисель храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Напиток постный.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите обед на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.