Клюква в сахаре как в столовой
Что такое клюква в сахаре как в столовой
Клюква в сахаре — целые ягоды клюквы в хрустящей оболочке из сахарной пудры. Снаружи сладко, внутри — резкая кислинка, за которую это лакомство и любят.
В старых домашних рецептах ягоды перед обсыпкой смачивают яичным белком. В этом варианте белок не используют: клюкву окунают в тёплый сахарный сироп и сразу обваливают в пудре. Оболочка получается ровной, а лакомство подходит и для тех, кто не ест яйца.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Клюква крупная, свежая или замороженная | 42 г420 г | 40 г400 г |
| Сахар для сиропа | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Вода для сиропа | 5 мл50 мл | 5 мл50 мл |
| Сахарная пудра | 20 г200 г | 20 г200 г |
Как приготовить
- Клюкву переберите, оставьте только крупные плотные ягоды без повреждений. Замороженную разморозьте в холодильнике на сите.
- Промойте ягоды и полностью обсушите на полотенце — на мокрых ягодах пудра растечётся.
- Сахар с водой доведите до кипения и варите 1–2 минуты до растворения, затем остудите сироп до тёплого.
- Опустите в сироп небольшую порцию ягод, перемешайте и выньте шумовкой, дав стечь лишнему сиропу.
- Сразу переложите ягоды в миску с сахарной пудрой и покатайте, пока каждая не покроется плотным слоем.
- Разложите ягоды в один слой на пергаменте и подсушите при комнатной температуре 2–3 часа. Для толстой оболочки обваляйте в пудре ещё раз.
Как подают в столовой
Клюкву в сахаре подают в розетке или вазочке к чаю, по 50–60 г на человека. Ягодами украшают пирожные, творожную запеканку и манную кашу.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 60 г на порцию.
- Время — около 30 минут работы и 2–3 часа подсушивания.
- Калорийность — около 130 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яиц в рецепте нет. Ягоды тщательно перебирают, промывают и обсушивают, посуду берут чистую и сухую.
- Храните клюкву в сахаре в закрытой сухой банке в холодильнике и используйте в ближайшие дни; от влаги оболочка подтаивает. Если появилась плесень — не используйте.
- Аллергены: из основного списка — нет.
Больше сладкого к чаю — в разделе рецепты как в столовой. Если накрываете сладкий стол на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.