1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кофейный напиток как в столовой

Кофейный напиток как в столовой

---

Что такое кофейный напиток как в столовой

Кофейный напиток — тот самый «кофе» из столовой: светло-коричневый, сладкий, с молоком, который разливали по стаканам из большого бака. Варят его не из кофейных зёрен, а из порошка жареного ячменя и цикория, иногда с добавлением ржи или желудей. Вкус получается мягким, с лёгкой горчинкой и хлебной ноткой.

От домашнего кофе столовский напиток отличается тем, что его варят сразу на много порций, дают отстояться и процеживают, а молоко и сахар добавляют в общий котёл, а не в чашку. Поэтому каждый стакан одинаково сладкий и одинакового цвета.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Кофейный напиток (порошок из ячменя и цикория)	5 г50 г	5 г50 г
Вода	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Молоко	100 мл1000 мл	100 мл1000 мл
Сахар	15 г150 г	15 г150 г

Аллергены: молоко, глютен (ячмень, рожь в составе порошка).

Как приготовить

1. Доведите воду до кипения. Всыпьте порошок кофейного напитка и сразу перемешайте, чтобы он не собрался комками.
2. Варите при слабом кипении 3–5 минут. Следите за кастрюлей: напиток легко поднимается пеной и убегает.
3. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте отстояться 5–8 минут, чтобы гуща осела на дно.
4. Аккуратно процедите напиток через сито с марлей или бумажный фильтр, не взбалтывая осадок.
5. Отдельно нагрейте молоко до горячего состояния.
6. Влейте молоко в процеженный напиток, добавьте сахар, перемешайте до растворения и нагрейте почти до кипения, не доводя до бурного кипения.
7. Попробуйте: если хочется крепче, в следующий раз увеличьте порошок на 1–2 г на порцию.

Как подают в столовой

Кофейный напиток разливают по гранёным стаканам в подстаканниках или по чашкам, порция 200 мл. Его берут к завтраку вместе с кашей, сырниками или запеканкой, а также к выпечке — булочке, пирожку, творожному печенью. Вместо обычного молока иногда кладут сгущённое молоко, тогда сахар уменьшают или убирают совсем.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на порцию.
• Время — около 20 минут вместе с отстаиванием.
• Калорийность — около 130 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества сахара и жирности молока).

Безопасность и хранение

• Молоко добавляйте горячим и прогревайте напиток вместе с ним; не оставляйте напиток с молоком надолго в тепле.
• Остатки остудите, уберите в холодильник в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Перед подачей нагрейте почти до кипения.
• Аллергены: молоко; глютен — в составе порошка обычно есть ячмень, иногда рожь, проверьте упаковку.

Больше блюд и напитков — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.