1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Компот из брусники как в столовой

Компот из брусники как в столовой

---

Что такое компот из брусники как в столовой

Компот из брусники — сладкий ягодный напиток с заметной кислинкой и лёгкой горчинкой. Ягоды ненадолго проваривают в сахарном сиропе, а потом дают компоту настояться и остыть, чтобы он набрал цвет и вкус.

Брусника сама по себе кислая, поэтому лимонная кислота в этом компоте не нужна, а сахара кладут чуть больше, чем в компот из яблок. В столовой компот готовили заранее, остужали и разливали в стаканы вместе с несколькими ягодами. Подходит и свежая, и замороженная брусника; замороженную не размораживают, а сразу кладут в кипящий сироп.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Брусника свежая или замороженная	32 г320 г	30 г300 г
Сахар	18 г180 г	18 г180 г
Вода	210 мл2100 мл	210 мл2100 мл

Как приготовить

1. Свежую бруснику переберите, удалите веточки, листики и мятые ягоды, промойте в холодной воде и откиньте на сито. Замороженную ягоду не размораживайте.
2. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар и варите сироп 3–5 минут, пока сахар полностью не растворится.
3. Положите бруснику в кипящий сироп, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 3–5 минут.
4. Часть ягод можно слегка раздавить ложкой о стенку кастрюли — компот станет ярче и насыщеннее.
5. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте компот настаиваться до полного остывания, 2–3 часа.
6. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар, пока компот тёплый. Охладите в холодильнике.

Как подают в столовой

Компот подают охлаждённым в гранёном стакане, в каждый кладут несколько ягод. К обеду из первого, второго и выпечки компот — привычный третий пункт в меню столовой. Порция — 200 мл.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на порцию.
• Время — около 15 минут работы и 2–3 часа на настаивание и остывание.
• Калорийность — около 85 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества сахара).

Безопасность и хранение

• Ягоды тщательно перебирайте и промывайте, плесневелые и раздавленные не используйте.
• Готовый компот храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Тёплым на столе надолго не оставляйте.
• Это напиток для холодильника: закатывать компот в банки на зиму без проверенной стерилизации нельзя.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на праздник, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.