Компот из черной смородины как в столовой
Что такое компот из чёрной смородины
Компот из чёрной смородины — сладкий ягодный напиток насыщенного тёмно-рубинового цвета с заметной кислинкой и ярким ароматом. Его варят из свежих или замороженных ягод в сахарном сиропе. В столовой такой компот подают как третье блюдо к обеду, охлаждённым, в гранёном стакане.
От домашнего столовский компот отличается тем, что ягоды почти не варят. Их опускают в кипящий сироп, проваривают две-три минуты и оставляют настаиваться под крышкой до полного остывания. Ягоды не развариваются в кашу, напиток получается прозрачным, а цвет и аромат переходят в сироп за время настаивания. Лимонная кислота не нужна: смородина сама по себе кислая.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Смородина чёрная свежая или замороженная | 35 г350 г | 33 г330 г |
| Сахар | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Вода | 180 мл1800 мл | 180 мл1800 мл |
Как приготовить
- Смородину переберите, удалите веточки, плодоножки и листья, промойте в холодной воде. Замороженную ягоду не размораживайте.
- В кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте сахар и размешайте до растворения.
- Опустите ягоды в кипящий сироп, снова доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться до полного остывания — так компот получит цвет и аромат.
- Попробуйте компот: если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара, пока он тёплый.
- Охладите компот и уберите в холодильник.
Как подают в столовой
Компот наливают в стакан 200 мл, иногда с ложкой ягод. Подают охлаждённым как третье блюдо к обеду или к выпечке — пирожку, булочке, кексу. Если ягоды не нужны, компот процеживают через сито.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на стакан.
- Время — около 20 минут без учёта остывания.
- Калорийность — около 95 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Ягоды тщательно переберите и промойте под проточной водой, удалите мятые и заплесневелые.
- Этот компот — для питья в ближайшее время, а не заготовка на зиму: закатывать его без проверенной стерилизации нельзя.
- Готовый компот храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Напиток постный.
Больше блюд и напитков — в разделе рецепты как в столовой. Если варите компот на праздничный стол, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.