1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Компот из чернослива как в столовой

Компот из чернослива как в столовой

---

Что такое компот из чернослива как в столовой

Компот из чернослива — тёмный, густой по вкусу напиток из сушёных слив. Чернослив отдаёт отвару сладость, лёгкую дымную нотку и насыщенный цвет, поэтому сахара нужно меньше, чем в компот из яблок.

В отличие от компота из смеси сухофруктов, где груши варят дольше, а изюм кладут в конце, чернослив варится быстро и равномерно. В столовой компот готовили накануне: сваренный отвар оставляли на ночь, и за это время он настаивался и становился вкуснее. Ягоды чернослива подавали прямо в стакане.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Чернослив без косточек	25 г250 г	25 г250 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Лимонная кислота	0.1 г1 г	0.1 г1 г
Вода	220 мл2200 мл	220 мл2200 мл

Как приготовить

1. Чернослив переберите, удалите веточки и испорченные ягоды, промойте несколько раз в тёплой воде, а затем ополосните горячей.
2. Залейте чернослив горячей водой и доведите до кипения.
3. Всыпьте сахар и варите при слабом кипении 10–15 минут, пока ягоды не станут мягкими.
4. За 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.
5. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и остудите при комнатной температуре.
6. Переставьте остывший компот в холодильник и дайте ему настояться 8–10 часов.

Как подают в столовой

Компот подают охлаждённым в гранёном стакане, в каждый кладут 2–3 ягоды чернослива. Он хорошо идёт к обеду, к пирогам, булочкам и творожной запеканке. Порция — 200 мл.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на порцию.
• Время — около 25 минут работы и 8–10 часов на настаивание.
• Калорийность — около 110 ккал на стакан с ягодами (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Чернослив промывайте тщательно: на сухофруктах бывают пыль и остатки обработки. Ягоды с плесенью не используйте.
• Готовый компот храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
• Это напиток для холодильника: закатывать компот в банки без проверенной стерилизации нельзя.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на праздник, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.