1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Компот из груш как в столовой

Компот из груш как в столовой

---

Что такое компот из груш

Компот из груш — сладкий прозрачный напиток из свежих груш, сваренных в сахарном сиропе с лимонной кислотой. В стакане — несколько мягких долек груши. В столовой его подают к обеду охлаждённым, а зимой — тёплым.

Груши мягче яблок, поэтому в столовской технологии их варят совсем недолго, а вкус добирают настаиванием. Кожицу и сердцевину не выбрасывают: их проваривают отдельно, и на этом отваре готовят сироп. Лимонная кислота нужна обязательно — без неё грушевый компот получается пресным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Груши свежие	45 г450 г	38 г380 г
Сахар	18 г180 г	18 г180 г
Лимонная кислота	0.2 г2 г	0.2 г2 г
Вода	180 мл1800 мл	180 мл1800 мл

Как приготовить

1. Груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семенами и плодоножки, нарежьте дольками.
2. Чтобы дольки не потемнели, держите их в холодной воде с щепоткой лимонной кислоты.
3. Сердцевину и обрезки залейте водой, доведите до кипения и варите 8–10 минут, затем процедите.
4. Добавьте в отвар сахар и лимонную кислоту и доведите до кипения.
5. Опустите дольки груш и варите при слабом кипении 3–5 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте компоту настояться до остывания, затем уберите в холодильник.

Как подают в столовой

Компот наливают в гранёный стакан по 200 мл и кладут в каждый 2–3 дольки груши. Летом его подают охлаждённым, зимой — тёплым. Компот ставят к обеду рядом с первым и вторым блюдом или к выпечке.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на стакан.
• Время — около 40 минут, не считая охлаждения.
• Калорийность — около 90 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от сладости груш).

Безопасность и хранение

• Компот проваривайте и настаивайте в закрытой посуде, остужайте быстро и убирайте в холодильник.
• Готовый компот храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Это рецепт для холодильника: закатывать компот на зиму без проверенной стерилизации нельзя.
• Аллергены: основных аллергенов из списка в компоте нет.

Больше напитков — в разделе рецепты как в столовой. Готовите напитки на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.