Компот из изюма как в столовой
Что такое компот из изюма
Компот из изюма — сладкий напиток из одного сушёного винограда, сваренного в воде с сахаром. Изюм отдаёт напитку медовую сладость и золотистый или тёмный цвет — в зависимости от сорта. Это один из самых простых компотов: его варят круглый год, без сезонных фруктов.
В столовой изюм обычно шёл в общую смесь сухофруктов, но отдельный компот из изюма тоже делали — он получается мягче и светлее. Главное отличие от домашнего: изюм тщательно моют, варят недолго и обязательно настаивают несколько часов, чтобы вкус раскрылся, а сахара кладут умеренно.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Изюм | 21 г210 г | 20 г200 г |
| Сахар | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Вода | 220 мл2200 мл | 220 мл2200 мл |
| Кислота лимонная (по желанию) | 0.2 г2 г | 0.2 г2 г |
Как приготовить
- Изюм переберите, удалите веточки и мусор, промойте сначала тёплой, затем горячей водой, перетирая ягоды руками.
- Залейте изюм холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут.
- Добавьте сахар и, по желанию, лимонную кислоту, перемешайте до растворения и проварите ещё 2–3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 3–4 часа или на ночь в холодильнике.
- Процедите компот или разлейте его вместе с частью изюма. Подавайте охлаждённым.
Как подают в столовой
Компот из изюма в столовой разливают в гранёные стаканы по 200 мл, на дно кладут несколько ягод. Его ставят на раздачу к обеду рядом с компотом из сухофруктов и киселём. Летом подают охлаждённым, зимой — комнатной температуры.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на порцию.
- Время — около 25 минут работы и 3–4 часа настаивания.
- Калорийность — около 95 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; без учёта съеденного изюма — меньше).
Безопасность и хранение
- Изюм мойте особенно тщательно: на нём бывает пыль и песок. Компот проваривается при кипении, поэтому безопасен после остывания.
- Остывший компот храните в холодильнике в закрытой стеклянной или эмалированной посуде и выпейте в течение суток. Не оставляйте его в тепле надолго.
- Аллергены из списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте отсутствуют.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.