1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Компот из кураги как в столовой

Компот из кураги как в столовой

---

Что такое компот из кураги

Компот из кураги — напиток из сушёных абрикосов, сваренный с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. В столовой его подают к обеду в гранёном стакане, вместе с разваренными ягодами на дне. Вкус у него мягкий, сладкий, с лёгкой абрикосовой кислинкой, а цвет — тёплый янтарный.

От компота из смеси сухофруктов этот вариант отличается однородностью: варится только курага, поэтому вкус чистый и яркий. Как и любой столовский компот, его готовят заранее: за ночь курага отдаёт воде вкус и цвет, и напиток становится насыщенным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Курага	21 г210 г	20 г200 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Лимонная кислота	0.2 г2 г	0.2 г2 г
Вода	220 г2200 г	220 г2200 г

Как приготовить

1. Переберите курагу, удалите потемневшие и пересохшие ягоды. Промойте её 2–3 раза тёплой водой, крупные ягоды разрежьте пополам.
2. Сложите курагу в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
3. Всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
4. Варите при слабом кипении 10–20 минут: курага должна стать мягкой, но не развалиться в кашу.
5. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться. В столовой компот варят накануне, дома достаточно 3–4 часов, но за ночь в холодильнике вкус будет полнее.
6. Охладите компот. Перед подачей перемешайте, чтобы сироп со дна распределился равномерно.

Как подают в столовой

Компот наливают в стакан, на дно кладут несколько ягод кураги. Подают охлаждённым к обеду — к первому и второму блюду, к выпечке. Зимой его можно пить и тёплым.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на порцию.
• Время — около 40 минут без учёта настаивания.
• Калорийность — около 90 ккал на стакан вместе с ягодами (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Курагу обязательно промойте: на сухофруктах бывает пыль и песок.
• Готовый компот храните в холодильнике в закрытой стеклянной или эмалированной посуде и выпейте в течение суток. Тёплым на столе его долго не держите.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Сушёные абрикосы часто обрабатывают сернистым ангидридом — при чувствительности к сульфитам проверьте маркировку. Напиток постный.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.