Компот из ревеня как в столовой
Что такое компот из ревеня
Компот из ревеня — летний кисло-сладкий напиток из сочных черешков ревеня, сваренных в сахарном сиропе. По вкусу он напоминает компот из кислых яблок с лёгким травянистым оттенком, а цвет — от бледно-зелёного до розового, в зависимости от сорта ревеня.
Ревень разваривается очень быстро, поэтому столовский компот не кипятят долго. Черешки закладывают в уже кипящий сироп, проваривают несколько минут и оставляют настаиваться под крышкой — так кусочки сохраняют форму, а напиток забирает весь вкус. Сахара кладут больше, чем в ягодный компот: ревень заметно кислый.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Ревень (черешки) | 60 г600 г | 50 г500 г |
| Сахар | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Вода | 220 мл2200 мл | 220 мл2200 мл |
| Цедра лимона | по вкусу | |
Как приготовить
- Черешки ревеня вымойте, полностью срежьте листья и основание черешка. У толстых черешков снимите ножом жёсткие продольные волокна.
- Нарежьте черешки кусочками по 1,5–2 см.
- В эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали доведите воду до кипения, всыпьте сахар и помешайте, пока он не растворится.
- Опустите ревень в кипящий сироп, добавьте полоску лимонной цедры, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 3–5 минут, пока кусочки не станут мягкими, но не развалятся.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться до полного остывания, 1–2 часа.
- Попробуйте компот и при необходимости добавьте немного сахара, затем уберите в холодильник.
Как подают в столовой
Компот разливают в стаканы по 200 мл, можно с несколькими кусочками ревеня или процеженным. Летом его подают охлаждённым к обеду, к пирожкам, сосиске в тесте или булочке. Если хочется более мягкого вкуса, вместе с ревенем варят несколько долек яблока.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на порцию.
- Время — около 20 минут работы и 1–2 часа настаивания.
- Калорийность — около 90 ккал на стакан 200 мл (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Для компота берут только черешки ревеня: листья в пищу не используют, их срезают полностью и выбрасывают.
- Ревень кислый, поэтому варите его в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали, не в алюминиевой.
- Остывший компот храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Это рецепт для холодильника, закатывать компот без проверенной стерилизации нельзя.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Напиток постный.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.