Компот из свежих ягод как в столовой
Что такое компот из свежих ягод
Компот из свежих ягод — летний напиток из смородины, вишни, клубники, малины или крыжовника, проваренных в сахарном сиропе. Ягоды дают компоту яркий цвет и кисло-сладкий вкус. Его готовят в сезон и пьют охлаждённым.
От домашней манеры варить ягоды долго столовский способ отличается бережностью: ягоды заливают горячим сиропом, доводят до кипения и сразу снимают с огня, а потом настаивают. Так ягоды не превращаются в кашу, а цвет и аромат остаются. Компот варят на ближайшие сутки и не закатывают.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Ягоды свежие (смородина, вишня, клубника, малина, крыжовник — одна или смесь) | 33 г330 г | 30 г300 г |
| Сахар | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Вода | 190 мл1900 мл | 190 мл1900 мл |
| Кислота лимонная (для сладких ягод) | 0.1 г1 г | 0.1 г1 г |
Как приготовить
- Ягоды переберите, удалите плодоножки, листья и испорченные ягоды, промойте в проточной воде и дайте стечь. У вишни по желанию удалите косточки.
- Воду доведите до кипения, всыпьте сахар и варите сироп 2–3 минуты до полного растворения.
- Опустите ягоды в кипящий сироп, верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем варите 2–3 минуты на слабом огне — клубнику и малину только до кипения.
- Снимите компот с огня, для сладких ягод добавьте лимонную кислоту, накройте крышкой и настаивайте 1–2 часа.
- Остудите компот и уберите в холодильник; подавайте охлаждённым с ягодами или процеженным.
Как подают в столовой
В столовой ягодный компот разливают в гранёные стаканы по 200 мл, кладут в каждый ложку ягод. Его подают к обеду вместо чая, летом — обязательно охлаждённым. На праздничный стол компот ставят в графинах.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на порцию.
- Время — около 20 минут работы и 1–2 часа настаивания.
- Калорийность — около 95 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от ягод и сахара).
Безопасность и хранение
- Ягоды мойте тщательно и обязательно доводите компот до кипения: свежие ягоды без прогрева в напиток не добавляют.
- Компот готовят на сутки: храните его в холодильнике в закрытой стеклянной или эмалированной посуде и выпейте в течение суток. Это рецепт для холодильника, закатывать его без проверенной стерилизации нельзя.
- Аллергены из списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте отсутствуют. Клубника и малина у некоторых людей вызывают непереносимость — учитывайте это при выборе ягод.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.