1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Компот из яблок как в столовой

Компот из яблок как в столовой

---

Что такое компот из яблок

Компот из яблок — сладкий прозрачный напиток из свежих яблок, сваренных в сиропе с лимонной кислотой. В стакане — несколько долек мягкого яблока. В столовой его подают как третье блюдо к обеду, охлаждённым.

От домашнего столовский компот отличается приёмом с сердцевиной: семенные гнёзда и кожицу не выбрасывают, а проваривают в воде, и уже на этом отваре готовят сироп. Так компот получается ароматнее, а дольки яблок варят недолго, чтобы они не разварились.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яблоки свежие	40 г400 г	35 г350 г
Сахар	20 г200 г	20 г200 г
Лимонная кислота	0.2 г2 г	0.2 г2 г
Вода	180 мл1800 мл	180 мл1800 мл

Как приготовить

1. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные гнёзда и нарежьте дольками.
2. Чтобы дольки не потемнели, держите их в холодной воде с щепоткой лимонной кислоты.
3. Семенные гнёзда залейте водой, доведите до кипения и варите 8–10 минут, затем процедите.
4. Добавьте в отвар сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
5. Опустите дольки яблок и варите при слабом кипении 5–8 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться до остывания, затем уберите в холодильник.

Как подают в столовой

Компот наливают в стакан 200 мл вместе с 2–3 дольками яблока. Подают охлаждённым как третье блюдо к обеду или к выпечке.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на стакан.
• Время — около 30 минут без учёта остывания.
• Калорийность — около 95 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яблоки тщательно вымойте под проточной водой, особенно если варите компот вместе с кожицей.
• Готовый компот храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Напиток постный.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.