1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Коржики молочные по ГОСТу

Коржики молочные по ГОСТу

---

Что такое молочные коржики

Молочные коржики — круглая песочно-сдобная выпечка с волнистым краем, плотная и чуть рассыпчатая. Их продавали в буфетах и столовых к чаю, молоку или какао. Тесто замешивают на молоке с сахаром и маслом, а разрыхляют содой, поэтому коржик получается высоким и мягким внутри. Номер стандарта мы не указываем: раскладка ниже ориентировочная.

От домашнего печенья столовские коржики отличаются размером и плотностью. Тесто раскатывают толстым пластом, около 8–10 мм, и вырезают фигурной выемкой. Его не вымешивают долго, чтобы коржики не стали жёсткими, и выпекают недолго при высокой температуре.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	46 г460 г	46 г460 г
Сахар	18 г180 г	18 г180 г
Масло сливочное или маргарин	10 г100 г	10 г100 г
Молоко	10 г100 г	10 г100 г
Яйцо куриное	6 г60 г	5 г50 г
Сода пищевая	0.3 г3 г	0.3 г3 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Размягчите масло при комнатной температуре и разотрите с сахаром до однородности.
2. Добавьте яйцо и ванилин, перемешайте.
3. Влейте тёплое молоко и размешайте, пока сахар частично не растворится.
4. Смешайте муку с содой, всыпьте к жидкой части и быстро замесите мягкое тесто, не вымешивая долго.
5. Раскатайте тесто пластом толщиной 8–10 мм и вырежьте коржики круглой выемкой с волнистым краем.
6. Уложите коржики на противень, застеленный бумагой, и наколите вилкой.
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 210–220 °C, 10–12 минут до светло-золотистого низа и сухой поверхности.
8. Остудите на решётке: горячие коржики мягкие и легко ломаются.

Как подают в столовой

Коржик кладут на блюдце, по одному на порцию, и подают к стакану молока, кефира, чая или какао. В буфете их выкладывали стопкой на поднос, и брали к полднику.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на коржик.
• Время — около 40 минут: замес и раскатка 25 минут, выпечка 12 минут.
• Калорийность — около 315 ккал на коржик (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Сырое тесто с яйцом не пробуйте: яйцо безопасно только после выпечки. Руки и посуду после работы с яйцом вымойте.
• Коржики выпекайте до сухой поверхности и румяного низа.
• Остывшие коржики храните в закрытой посуде при комнатной температуре и съешьте в течение суток, чтобы не зачерствели.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (молоко, сливочное масло), яйца.

Больше блюд и выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.