1. Столовая в Ухте
  2. Рецепты
  3. Котлеты домашние как в столовой

Котлеты домашние как в столовой

Что такое котлеты домашние

Котлеты домашние в столовой — это рубленые котлеты из котлетного мяса с салом. Мясо и сало пропускают через мясорубку, добавляют немного воды или молока, соль и перец, формуют и обваливают в сухарях. Хлеба в такой массе нет, поэтому котлета получается плотной, мясной и сочной за счёт сала.

Этим домашние котлеты отличаются от привычных котлет с булкой: вкус у них более мясной, а сок держится внутри благодаря салу и жидкости в фарше. Как и все столовские котлеты, их сначала обжаривают до корочки, а потом доводят до готовности в жарочном шкафу.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после
ПродуктБруттоНетто
Говядина или свинина (котлетное мясо)77 г770 г 66 г660 г
Шпик (сало свиное)6 г60 г 6 г60 г
Вода или молоко8 г80 г 8 г80 г
Сухари панировочные5 г50 г 5 г50 г
Масло растительное для жарки4 г40 г 4 г40 г
Соль, перец чёрный молотыйпо вкусу

Аллергены: глютен, молоко (если в фарш добавляли молоко).

Как приготовить

  1. Мясо зачистите от плёнок и сухожилий, нарежьте кусками вместе с салом.
  2. Пропустите мясо и сало через мясорубку.
  3. Добавьте холодную воду или молоко, соль и перец и хорошо перемешайте, затем отбейте фарш о миску 1–2 минуты.
  4. Мокрыми руками сформуйте овальные котлеты толщиной 1,5–2 см и обваляйте в панировочных сухарях.
  5. Разогрейте масло на сковороде до 150–160 °C — капля воды должна сразу шипеть. Обжарьте котлеты по 3–5 минут с каждой стороны до поджаристой корочки.
  6. Переложите на противень и доведите до готовности в жарочном шкафу при 250–280 °C 5–7 минут; в домашней духовке при 220–250 °C — 7–10 минут.
  7. Проверьте готовность: проколите самую толстую котлету — сок прозрачный, на разрезе мясо серое, без розового.

Как подают в столовой

При отпуске котлету поливают соусом. На гарнир дают картофельное пюре, жареный или отварной картофель, отварные или тушёные овощи, макароны или рассыпчатую кашу. К котлете хорошо идут свёкла с чесноком, щи из свежей капусты и рис отварной.

Выход, время, калорийность

  • Выход — около 75 г на котлету.
  • Время — около 40 минут: подготовка 20 минут, жарка и жарочный шкаф 20 минут.
  • Калорийность — около 210 ккал на котлету без гарнира и соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса и сала).

Безопасность и хранение

  • Котлеты из фарша подают только полностью прожаренными: сок прозрачный, на разрезе нет розового.
  • Сырой фарш не держите в тепле; если не жарите сразу — уберите в холодильник. Доску и нож после сырого мяса вымойте горячей водой.
  • Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
  • Аллергены: глютен (сухари); молоко — если в фарш добавляли молоко.

Это блюдо есть в меню столовой «Бризоль»: Котлета «Домашняя» в меню столовой «Бризоль». Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.

Смотрите также