1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты гречневые как в столовой

Котлеты гречневые как в столовой

---

Что такое гречневые котлеты

Гречневые котлеты — котлеты из вязкой гречневой каши с жареным луком и яйцом, обвалянные в сухарях и обжаренные до корочки. Мяса в них нет: вкус дают сама гречка и лук, а сытость — крупа.

В столовой их готовят из специально сваренной вязкой каши: воды берут больше, чем для рассыпчатой, и крупу разваривают, чтобы масса хорошо лепилась. Кашу пропускают через мясорубку или разминают, поэтому котлеты получаются однородными. Дома их часто лепят из вчерашней рассыпчатой гречки, и они разваливаются на сковороде.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Крупа гречневая ядрица	50 г500 г	50 г500 г
Вода для каши	110 мл1100 мл	110 мл1100 мл
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Яйцо куриное	12 г120 г	10 г100 г
Сухари панировочные	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное (для лука и жарки)	8 г80 г	8 г80 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко (если подаёте со сметанным или молочным соусом).

Как приготовить

1. Гречку переберите, промойте и всыпьте в кипящую подсоленную воду — на 1 часть крупы около 2,2 части воды.
2. Варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут, пока вода не впитается и крупа не разварится. Для котлет нужна вязкая, хорошо разваренная каша.
3. Переложите кашу в миску и остудите до тёплой.
4. Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла 5–6 минут до золотистого цвета.
5. Пропустите кашу через мясорубку или хорошо разомните толкушкой, добавьте лук, яйцо, соль и перец и вымесите до однородности.
6. Мокрыми руками сформуйте котлеты толщиной 1,5–2 см по 75 г и обваляйте в сухарях.
7. Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
8. Переложите котлеты на противень и прогрейте в духовке при 200 °C 5–7 минут, чтобы середина стала горячей и яйцо в массе полностью пропеклось.

Как подают в столовой

Гречневые котлеты подают по две на мелкой тарелке, полив грибным, сметанным или молочным соусом. Рядом кладут солёный огурец, квашеную капусту или салат из свежих овощей. Гарнир обычно не нужен — котлеты из крупы сами по себе сытные.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию, 2 котлеты.
• Время — около 1 часа 10 минут: варка каши 30 минут, остывание 20 минут, формовка и жарка 20 минут.
• Калорийность — около 280 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в массе должно пройти термообработку: котлеты доводят в духовке, пока середина не станет горячей.
• Сырую массу с яйцом не держите в тепле: если не жарите сразу, накройте и уберите в холодильник.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или на сковороде до горячего.
• Аллергены: глютен (сухари), яйца; молоко — если подаёте со сметанным или молочным соусом.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите котлеты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.