1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты из свинины как в советской столовой

Котлеты из свинины как в советской столовой

---

Что такое котлеты из свинины как в столовой

Котлеты из свинины в советской столовой — рубленые котлеты из свиного фарша с белым хлебом, размоченным в воде или молоке, в тонкой панировке из сухарей. Свинина жирнее говядины, поэтому котлеты получаются особенно сочными и мягкими, с румяной корочкой. Их подавали с соусом и простым гарниром — пюре, макаронами или кашей.

От домашних столовские котлеты отличаются способом жарки. Их не держат на сковороде до конца, а только обжаривают до корочки и доводят до готовности в духовке. Котлеты прожариваются равномерно, не пересыхают снаружи и не остаются сырыми внутри. Хлеба в фарше немного — он удерживает сок, но не забивает вкус мяса.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свинина котлетная (с салом)	74 г740 г	64 г640 г
Хлеб пшеничный	14 г140 г	14 г140 г
Вода или молоко	19 г190 г	19 г190 г
Лук репчатый	6 г60 г	5 г50 г
Сухари панировочные	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное для жарки	5 г50 г	5 г50 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко (если хлеб замачивали в молоке).

Как приготовить

1. Хлеб без корок залейте водой или молоком на 10 минут.
2. Свинину зачистите от плёнок и хрящей, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с луком.
3. Добавьте размоченный хлеб с жидкостью, соль и перец, пропустите фарш через мясорубку ещё раз или хорошо вымесите и отбейте о миску.
4. Мокрыми руками сформуйте овальные котлеты толщиной 1,5–2 см и обваляйте в сухарях.
5. Обжарьте на разогретом масле по 3–5 минут с каждой стороны до поджаристой корочки.
6. Переложите на противень и доведите до готовности в духовке: по карточке столовой — 5–7 минут при 250–280 °C, в домашней духовке при 220–250 °C — 7–10 минут.
7. Проверьте готовность: проколите самую толстую котлету — сок прозрачный, мясо на разрезе светлое, без розового. Если розовое есть — верните в духовку.

Как подают в столовой

Котлету кладут на тарелку рядом с гарниром и поливают соусом. На гарнир подходят картофельное пюре, отварной или жареный картофель, отварные макароны, рассыпчатые каши, тушёные или отварные овощи. Рядом кладут салат из свежих овощей или солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на котлету.
• Время — около 45 минут: подготовка 25 минут, жарка и духовка 20 минут.
• Калорийность — около 280 ккал на котлету без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности свинины).

Безопасность и хранение

• Котлеты из свиного фарша готовьте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового. Котлеты не подают недожаренными.
• Сырой фарш не держите в тепле: если не жарите сразу, уберите его в холодильник. Доску, нож и мясорубку после сырого мяса вымойте горячей водой.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (хлеб, сухари); молоко — если хлеб замачивали в молоке.

Смотрите также

• котлеты как в советской столовой
• котлеты домашние как в столовой
• котлеты в духовке как в советской столовой
• котлеты из говядины как в столовой
• котлеты с подливой как в столовой
• котлеты в томатном соусе как в столовой
• котлеты куриные как в столовой
• котлеты пожарские по ГОСТу
• биточки как в советской столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите котлеты на праздник — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.