1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты куриные как в столовой

Котлеты куриные как в столовой

---

Что такое куриные котлеты как в столовой

Куриные котлеты из столовой — рубленые котлеты из куриного мяса с белым хлебом, размоченным в молоке, и небольшим кусочком сливочного масла в фарше. Хлеб и молоко делают котлеты пышными и мягкими, а сухари дают тонкую румяную корочку.

От домашних они отличаются способом жарки. Котлеты сначала быстро обжаривают до корочки, а потом доводят до готовности в духовке. Так курица прожаривается полностью, но не пересыхает, а котлеты остаются одинаковыми по размеру и цвету.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Филе куриное (грудка или мякоть бедра)	66 г660 г	60 г600 г
Хлеб пшеничный	13 г130 г	13 г130 г
Молоко	18 мл180 мл	18 мл180 мл
Лук репчатый	6 г60 г	5 г50 г
Масло сливочное (в фарш)	3 г30 г	3 г30 г
Сухари панировочные	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное для жарки	5 г50 г	5 г50 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Хлеб без корок залейте молоком и оставьте на 10 минут.
2. Курицу промойте, обсушите, снимите кожу и плёнки, нарежьте кусками.
3. Пропустите курицу через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом.
4. Добавьте соль, перец и мягкое сливочное масло, вымесите фарш и отбейте о миску, чтобы он стал плотнее.
5. Мокрыми руками сформуйте котлеты толщиной 1,5–2 см и обваляйте в сухарях.
6. Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Переложите котлеты на противень и доведите в духовке при 200–220 °C 10–12 минут.
8. Проверьте готовность самой толстой котлеты: сок прозрачный, на разрезе фарш белый, без розового. Если розовое есть, верните котлеты в духовку.

Как подают в столовой

Куриную котлету кладут на тарелку с гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. Её поливают сметанным или молочным соусом либо кладут сверху кусочек сливочного масла. Рядом — свежий или солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на котлету.
• Время — около 50 минут: подготовка 25 минут, жарка и духовка 25 минут.
• Калорийность — около 195 ккал на котлету без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Птицу готовьте только до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе без розового. Котлеты из куриного фарша не подают недожаренными.
• Сырую курицу разделывайте на отдельной доске, после работы вымойте доску, нож и руки горячей водой. Сырой фарш не держите в тепле: если не жарите сразу, уберите его в холодильник.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (хлеб, сухари), молоко (молоко, сливочное масло).

Смотрите также

• котлеты как в советской столовой
• котлеты домашние как в столовой
• котлеты в духовке как в советской столовой
• котлеты из свинины как в советской столовой
• котлеты из говядины как в столовой
• котлеты с подливой как в столовой
• котлеты в томатном соусе как в столовой
• котлеты пожарские по ГОСТу
• биточки как в советской столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если жарите котлеты на праздник, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.