1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты морковные по ГОСТу

Котлеты морковные по ГОСТу

---

Что такое морковные котлеты

Морковные котлеты — овощные котлеты из моркови, припущенной в молоке со сливочным маслом и загущённой манной крупой. В массу добавляют яйцо и немного сахара, котлеты обваливают в сухарях и обжаривают. Получается мягкая сладковатая котлета ярко-оранжевого цвета с хрустящей корочкой.

В столовой морковные котлеты готовили как самостоятельное второе блюдо и подавали со сметаной. От домашних они отличаются тем, что морковь не трут сырой, а сначала припускают до мягкости — поэтому котлеты нежные, без хруста, и хорошо держат форму.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Морковь	200 г2000 г	160 г1600 г
Молоко	30 г300 г	30 г300 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Крупа манная	12 г120 г	12 г120 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Сухари панировочные	10 г100 г	10 г100 г
Масло растительное для жарки	8 г80 г	8 г80 г
Соль	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Положите морковь в сотейник, добавьте молоко и сливочное масло и припускайте под крышкой на слабом огне 15–20 минут до мягкости.
3. Всыпьте манку тонкой струйкой, помешивая, добавьте сахар и соль. Варите 8–10 минут на слабом огне, пока масса не загустеет.
4. Остудите массу до тёплой, вбейте яйцо и хорошо перемешайте.
5. Мокрыми руками сформуйте котлеты по 80 г толщиной около 1,5 см и обваляйте в сухарях.
6. Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Переложите на противень и прогрейте в духовке при 200 °C 5–7 минут, чтобы котлета прогрелась по всей толщине.

Как подают в столовой

Морковные котлеты подают по две на тарелку, со сметаной в соуснике или сметанным соусом сверху. Порция — около 150 г. Их едят как самостоятельное второе блюдо или как гарнир к отварной рыбе и курице.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию (2 котлеты).
• Время — около 1 часа: припускание и заваривание 30 минут, остывание 10 минут, жарка и духовка 15 минут.
• Калорийность — около 285 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в массе проходит термообработку при жарке и прогреве в духовке: котлеты прогревают до горячего по всей толщине. Сырую массу с яйцом не пробуйте.
• Не оставляйте сковороду с разогретым маслом без присмотра.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или на сковороде до горячего.
• Аллергены: глютен (манная крупа, сухари), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.