1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты пшенные как в столовой

Котлеты пшенные как в столовой

---

Что такое пшённые котлеты

Пшённые котлеты — котлеты из густой пшённой каши на молоке с яйцом, обжаренные в сухарях. Это мягкое, слегка сладковатое блюдо, которое в столовой подают на завтрак или на второе в молочный день, со сметаной или сладким соусом.

В столовой пшено тщательно промывают горячей водой, чтобы не горчило, и варят из него очень густую вязкую кашу — сначала на воде, потом с молоком. Сахара кладут немного: котлеты получаются нейтральными, а сладость добавляют соусом или вареньем. Дома часто лепят из остатков жидкой каши, и котлеты расплываются.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Пшено	45 г450 г	45 г450 г
Вода	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Молоко 2,5–3,2 %	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Яйцо куриное	12 г120 г	10 г100 г
Сухари панировочные	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное для жарки	6 г60 г	6 г60 г
Соль	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Пшено переберите и промойте несколько раз — сначала тёплой, потом горячей водой, чтобы ушла горечь.
2. Залейте крупу кипящей водой и варите 10 минут, затем влейте горячее молоко, добавьте соль и сахар.
3. Варите на слабом огне под крышкой 20–25 минут, часто помешивая, пока крупа не разварится и каша не станет густой и вязкой. Положите сливочное масло.
4. Остудите кашу до тёплой, вмешайте яйцо и хорошо вымесите.
5. Мокрыми руками сформуйте котлеты толщиной 1,5–2 см по 75 г и обваляйте в сухарях.
6. Обжарьте на разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Переложите котлеты на противень и доведите в духовке при 200 °C 5–7 минут, пока середина не станет горячей.

Как подают в столовой

Пшённые котлеты подают по две на мелкой тарелке со сметаной, молочным сладким соусом, фруктовым соусом или вареньем. На завтрак к ним ставят чай или какао, на обед — компот. Подают горячими: остывшие котлеты из каши становятся плотными.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию, 2 котлеты.
• Время — около 1 часа 10 минут: варка каши 35 минут, остывание 20 минут, формовка и жарка 15 минут.
• Калорийность — около 355 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Котлеты с яйцом доводят в духовке до горячей середины — так яйцо в массе полностью проходит термообработку.
• Молочную кашу для котлет не держите в тепле долго: если лепите позже, остудите её и уберите в холодильник.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего.
• Аллергены: глютен (сухари), яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.