Котлеты рыбные как в советской столовой
Что такое рыбные котлеты
Рыбные котлеты — рубленые котлеты из филе нежирной морской рыбы: минтая, трески или хека. В советской столовой их готовили в рыбный день, и многие помнят этот вкус: мягкая светлая котлета в хрустящей панировке с картофельным пюре.
Столовский вариант отличается от домашнего простотой состава. В котлетную массу кладут хлеб, размоченный в молоке, лук и немного сливочного масла — без яиц и манки. Хлеб держит сок, масло делает котлету нежной, а дожаривание в духовке позволяет прогреть рыбу равномерно.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Филе минтая, трески или хека | 70 г700 г | 65 г650 г |
| Хлеб пшеничный | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Молоко или вода | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Лук репчатый | 6 г60 г | 5 г50 г |
| Масло сливочное | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Сухари панировочные | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Масло растительное для жарки | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Соль, перец белый или чёрный | по вкусу | |
Аллергены: рыба, глютен, молоко.
Как приготовить
- Филе разморозьте в холодильнике, обсушите, снимите кожу и удалите кости.
- Хлеб без корок залейте молоком или водой на 10 минут.
- Пропустите рыбу через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом.
- Добавьте размягчённое сливочное масло, соль, перец и хорошо вымесите массу. Если она жидковата, уберите её в холодильник на 15 минут.
- Мокрыми руками сформуйте овальные котлеты толщиной около 2 см и обваляйте в сухарях.
- Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите на противень и доведите в духовке при 200–220 °C 7–10 минут.
- Проверьте готовность: на разрезе масса белая, непрозрачная, сок прозрачный.
Как подают в столовой
Рыбную котлету кладут на тарелку с картофельным пюре или отварным картофелем, иногда — с рисом. Сверху поливают белым или томатным соусом либо кладут кусочек сливочного масла. Рядом — солёный огурец или ломтик лимона.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 85 г на котлету.
- Время — около 50 минут: подготовка 30 минут, жарка и духовка 20 минут.
- Калорийность — около 195 ккал на котлету без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Рыбу доводите до полной готовности: масса на разрезе белая, без прозрачных участков, сок прозрачный.
- Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Сырую рыбу и фарш разделывайте на отдельной доске, доску и нож потом вымойте горячей водой.
- Сырую котлетную массу не держите в тепле. Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогревайте до горячего.
- Аллергены: рыба, глютен (хлеб, сухари), молоко (молоко, сливочное масло).
Смотрите также
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.