1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты свекольные как в столовой

Котлеты свекольные как в столовой

---

Что такое котлеты свекольные

Свекольные котлеты — овощные котлеты из отварной тёртой свёклы, загущённой манной крупой, с яйцом и панировкой в сухарях. Снаружи у них румяная корочка, внутри — мягкая сладковатая масса яркого цвета. В столовой их подавали как самостоятельное второе блюдо со сметаной.

В отличие от капустных и морковных котлет, где овощи припускают сырыми в молоке, свёклу для этих котлет сначала варят целиком в кожуре. Так она сохраняет цвет и сладость, а манку заваривают уже в горячей тёртой массе. После обжарки котлеты доводят в духовке, чтобы середина прогрелась полностью.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	200 г2000 г	160 г1600 г
Молоко	15 г150 г	15 г150 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Крупа манная	15 г150 г	15 г150 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Сухари панировочные	10 г100 г	10 г100 г
Масло растительное для жарки	8 г80 г	8 г80 г
Соль	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Свёклу вымойте щёткой, залейте холодной водой и варите в кожуре 50–60 минут, пока нож не будет легко входить до середины. Остудите и очистите.
2. Натрите свёклу на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний сок.
3. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте свёклу и молоко и прогрейте 3–5 минут, помешивая.
4. Тонкой струйкой всыпьте манку, добавьте сахар и соль и проварите на слабом огне 5–7 минут, помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт отставать от стенок.
5. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния, 15–20 минут.
6. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте.
7. Мокрыми руками сформуйте овальные котлеты по 75–80 г и обваляйте в сухарях.
8. Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки.
9. Доведите котлеты в духовке при 180–200 °C 5–7 минут: середина должна быть горячей, без жидкой сырой массы.

Как подают в столовой

Две котлеты кладут на мелкую тарелку и поливают сметаной или подают её отдельно в соуснике. Свекольные котлеты подают без гарнира, иногда с ложкой отварного риса или зелёным горошком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию из двух котлет.
• Время — около 1 часа 50 минут, из них варка свёклы около 1 часа.
• Калорийность — около 310 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо добавляйте в остывшую массу и обязательно доводите котлеты до готовности: середина горячая, без сырой массы.
• Горячее масло брызгает от влажной свёклы: кладите котлеты от себя, не оставляйте сковороду без присмотра.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или на сковороде до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (манка, сухари), яйца, молоко (молоко, сливочное масло, сметана).

Больше овощных блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.