1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Котлеты в духовке как в советской столовой

Котлеты в духовке как в советской столовой

---

Что такое котлеты в духовке как в столовой

Котлеты в духовке — рубленые котлеты из говядины с салом и хлебом, запечённые на противне. В советской столовой котлеты выпускали сотнями, и жарочный шкаф был главным инструментом: на противне они пекутся равномерно, не требуют переворачивания на сковороде и получаются одинаковыми по прожарке.

От домашних такие котлеты отличаются составом и способом. В фарш добавляют немного свиного сала — это заменяет масло для жарки и делает котлету сочной. Котлеты обваливают в сухарях и выкладывают на противень, смазанный маслом, а в конце поливают соком, который выделился при запекании. Масла уходит в разы меньше, чем при жарке.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	60 г600 г	52 г520 г
Сало свиное (шпик)	10 г100 г	8 г80 г
Хлеб пшеничный	12 г120 г	12 г120 г
Вода или молоко	16 г160 г	16 г160 г
Лук репчатый	6 г60 г	5 г50 г
Сухари панировочные	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное для противня	3 г30 г	3 г30 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко (если хлеб замачивали в молоке).

Как приготовить

1. Хлеб без корок замочите в воде или молоке на 10 минут.
2. Мясо нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с салом и луком.
3. Добавьте размоченный хлеб с жидкостью, соль и перец, пропустите фарш через мясорубку ещё раз или хорошо вымесите и отбейте.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. Противень смажьте маслом.
5. Мокрыми руками сформуйте овальные котлеты толщиной 1,5–2 см, обваляйте в сухарях и выложите на противень на расстоянии 2–3 см.
6. Запекайте 12 минут, затем переверните котлеты и запекайте ещё 10–12 минут до румяной корочки.
7. Проверьте готовность: проколите самую толстую котлету — сок прозрачный, на разрезе мясо серое, без розового. Если есть розовый — верните в духовку на 5 минут.
8. Готовые котлеты полейте соком с противня.

Как подают в столовой

Котлету кладут на тарелку рядом с гарниром: картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами, рассыпчатой гречкой или тушёными овощами. В столовой её поливают соусом — красным, томатным или сметанным. К обеду часто берут щи, солянку или салат из свежих овощей.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на котлету.
• Время — около 50 минут: подготовка 25 минут, запекание 25 минут.
• Калорийность — около 245 ккал на котлету без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса и сала).

Безопасность и хранение

• Котлеты из фарша запекайте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового. Котлеты не подают недопечёнными.
• Сырой фарш не держите в тепле: если не печёте сразу, уберите его в холодильник. Доску и нож после сырого мяса вымойте горячей водой.
• Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (хлеб, сухари); молоко — если хлеб замачивали в молоке.

Смотрите также

• котлеты как в советской столовой
• котлеты домашние как в столовой
• котлеты из свинины как в советской столовой
• котлеты из говядины как в столовой
• котлеты с подливой как в столовой
• котлеты в томатном соусе как в столовой
• котлеты куриные как в столовой
• котлеты пожарские по ГОСТу
• биточки как в советской столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите котлеты на праздник, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.