1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Курица запеченная как в столовой

Курица запеченная как в столовой

---

Что такое курица запечённая

Курица запечённая — куриные окорочка, натёртые солью, специями и чесноком и запечённые в духовке до румяной хрустящей кожицы. В столовой это одно из самых популярных вторых блюд: курицу ставят на раздачу целыми окорочками или четвертинками, а гарнир выбирают по вкусу.

От домашней курицы столовский вариант отличается простотой маринада — соль, перец, паприка, чеснок и немного масла, без майонеза и соусов. Запекают курицу при умеренно высокой температуре и несколько раз поливают выделившимся соком, поэтому кожица румяная, а мясо сочное. При подаче окорочок поливают мясным соком и растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Окорочок куриный	260 г2600 г	250 г2500 г
Чеснок	4 г40 г	3 г30 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Паприка сладкая молотая	1 г10 г	1 г10 г
Масло сливочное для подачи	5 г50 г	5 г50 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: молоко (сливочное масло для подачи).

Как приготовить

1. Окорочка промокните бумажным полотенцем, удалите остатки перьев и крупные куски жира.
2. Смешайте соль, перец, паприку, раздавленный чеснок и растительное масло. Натрите курицу со всех сторон, в том числе под кожей.
3. Уберите курицу в холодильник на 30–60 минут, чтобы она промариновалась.
4. Выложите окорочка на противень или в форму кожей вверх, не вплотную друг к другу.
5. Запекайте в духовке при 190–200 °C 40–50 минут. Каждые 15 минут поливайте курицу соком с противня.
6. Проверьте готовность: проколите окорочок в самом толстом месте у кости — сок должен быть прозрачным, а мясо на разрезе — белым, без розового. Если есть кулинарный термометр, в толще у кости должно быть не ниже 75 °C. Если нет — запекайте ещё 10 минут и проверьте снова.
7. Дайте курице постоять 5 минут, прежде чем раскладывать по тарелкам.

Как подают в столовой

Окорочок кладут на тарелку с гарниром — отварным рисом, картофельным пюре, жареным картофелем, макаронами или тушёными овощами. Сверху поливают соком с противня и растопленным сливочным маслом. Рядом — свежие овощи или салат из капусты.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию (с костью).
• Время — около 1 часа 50 минут: подготовка и маринование до 1 часа, запекание 40–50 минут.
• Калорийность — около 370 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от размера окорочка и количества жира).

Безопасность и хранение

• Курицу запекайте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе у кости нет розового.
• Сырую курицу не мойте под краном — брызги разносят бактерии по кухне. Разделывайте её на отдельной доске, после работы вымойте доску, нож и руки горячей водой с моющим средством.
• Маринуйте только в холодильнике, не на столе.
• Готовую курицу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния у кости.
• Аллергены: молоко — только в сливочном масле для подачи. Остальных аллергенов из основного списка нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите горячее на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.