1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Курица жареная как в столовой

Курица жареная как в столовой

---

Что такое курица жареная как в столовой

Жареная курица в столовой — это порционные куски курицы на кости, чаще бедро или окорочок, которые маринуют со специями, панируют в муке или сухарях и жарят до румяной корочки. На раздаче их узнают по ровному золотистому цвету и блестящей от масла поверхности.

От домашней жареной курицы столовская отличается тем, что её не держат на сковороде до конца. Куски обжаривают в масле до корочки, а потом доводят до полной готовности в духовке. Так курица прожаривается у кости, но не пересыхает и не подгорает снаружи. При подаче её поливают выделившимся соком и растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Курица (бедро или окорочок на кости)	190 г1900 г	175 г1750 г
Чеснок	2 г20 г	1.5 г15 г
Мука пшеничная или сухари панировочные	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное для жарки	6 г60 г	6 г60 г
Масло сливочное для подачи	5 г50 г	5 г50 г
Соль, перец чёрный молотый, паприка	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Курицу вымойте, удалите остатки перьев и лишний жир, обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите куски солью, перцем, паприкой и измельчённым чесноком. Уберите мариноваться в холодильник на 30 минут или на ночь.
3. Обваляйте курицу в муке или панировочных сухарях, лишнее стряхните.
4. Разогрейте масло на сковороде или противне до 150–160 °C — кусочек хлеба в нём должен спокойно шипеть. Выложите курицу кожей вниз и обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
5. Переложите курицу на противень и доведите до готовности в духовке при 200 °C 20–25 минут.
6. Проверьте готовность: проколите самый толстый кусок у кости. Сок должен быть прозрачным, мясо у кости — без розового. Если сок мутный или розоватый — верните в духовку на 5–10 минут.
7. Слейте с противня выделившийся сок, смешайте его с растопленным сливочным маслом.

Как подают в столовой

Курицу кладут на мелкую тарелку рядом с гарниром и поливают соком с растопленным маслом. Гарниры — картофельное пюре, отварной рис, рожки, овощное рагу. К курице часто берут салат из свежих овощей или свёклу с чесноком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 125 г на порцию с костью, без гарнира.
• Время — около 1 часа 20 минут: маринование 30 минут, жарка и духовка около 40 минут, подготовка 10 минут.
• Калорийность — около 370 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от размера куска и количества кожи).

Безопасность и хранение

• Курицу готовьте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе у кости нет розового.
• Сырую курицу не мойте над посудой с готовой едой, разделывайте на отдельной доске, после работы вымойте доску и нож горячей водой. Маринуйте только в холодильнике.
• Готовую курицу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука или сухари), молоко (сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.