Лечо по ГОСТу
Что такое лечо
Лечо — сладкий перец, тушённый с помидорами и луком. Блюдо пришло из венгерской кухни, а в советское время лечо знали прежде всего как консервы в стеклянных банках: перец в томатном соусе, который ставили на стол как закуску или гарнир.
Здесь — столовский вариант для подачи сразу: перец, помидоры и лук тушат на растительном масле до мягкости и подают горячим или охлаждённым гарниром. От домашнего он отличается крупной нарезкой перца и умеренной сладостью без уксуса. Рецепт не предназначен для консервирования на зиму: домашняя закатка требует проверенной технологии стерилизации, и без неё такие банки опасны. Раскладка ниже ориентировочная.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Перец сладкий | 100 г1000 г | 75 г750 г |
| Помидоры свежие | 82 г820 г | 70 г700 г |
| Лук репчатый | 24 г240 г | 20 г200 г |
| Масло растительное | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Сахар | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Как приготовить
- Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками шириной 1–1,5 см.
- На помидорах сделайте надрез, опустите их в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиком.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле в сотейнике 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте перец и жарьте вместе ещё 5 минут, помешивая.
- Положите помидоры, сахар и соль, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут, пока перец не станет мягким, а помидоры не превратятся в густой соус.
- Если соус жидкий, снимите крышку и уварите 5 минут. Попробуйте и поперчите.
Как подают в столовой
Лечо кладут на тарелку как гарнир к котлете, жареной курице, отварному мясу или рису. Порция — около 150 г. Охлаждённым его подают как закуску в салатнике, иногда с зеленью.
Выход, время, калорийность
- Выход — 150 г на порцию.
- Время — около 50 минут: подготовка овощей 15 минут, обжарка и тушение 35 минут.
- Калорийность — около 145 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Овощи тщательно вымойте под проточной водой перед очисткой.
- Это лечо готовится для еды сразу, а не для хранения в банках при комнатной температуре. Не закатывайте его без проверенной технологии консервирования.
- Готовое лечо остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Горячим подавайте после прогрева до кипения.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.