1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Лепешки по ГОСТу

Лепешки по ГОСТу

---

Что такое лепёшки

Лепёшки, о которых вспоминают по столовым и буфетам, — это сметанные лепёшки: круглые, толщиной около сантиметра, с мягким сдобным мякишем и глянцевой румяной верхушкой. Тесто для них пресное, на сметане и соде, без дрожжей, поэтому готовятся они быстро. К чаю или молоку такая лепёшка — простая и сытная выпечка.

От домашних лепёшек на кефире или воде столовский вариант отличается сдобой: в тесте есть сметана, сливочное масло, сахар и яйцо, а сверху лепёшки смазывают яйцом. Тесто не вымешивают долго — только до однородности, иначе лепёшки станут жёсткими. Их можно испечь в духовке или на сухой сковороде под крышкой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	50 г500 г	50 г500 г
Сметана 20 %	25 г250 г	25 г250 г
Сахар	10 г100 г	10 г100 г
Масло сливочное	7 г70 г	7 г70 г
Яйца куриные (в тесто)	6 г60 г	5 г50 г
Яйцо для смазки	3 г30 г	2 г20 г
Сода пищевая	0.4 г4 г	0.4 г4 г
Соль	0.3 г3 г	0.3 г3 г

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Смешайте сметану с содой и оставьте на 2–3 минуты, пока смесь не начнёт пузыриться.
2. Добавьте сахар, соль, яйцо и растопленное, слегка остывшее сливочное масло, перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку и быстро замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
4. Раскатайте тесто на подпылённом мукой столе пластом толщиной 8–10 мм. Вырежьте круги диаметром 8–9 см стаканом или выемкой, обрезки соберите и раскатайте ещё раз.
5. Наколите каждую лепёшку вилкой в нескольких местах, чтобы она поднималась ровно, и смажьте взбитым яйцом.
6. Выпекайте на застеленном пергаментом противне при 220 °C 12–15 минут до румяного цвета. На плите — на сухой сковороде с толстым дном под крышкой на слабом огне по 5–7 минут с каждой стороны; смажьте яйцом обе стороны до выпечки.
7. Проверьте готовность: низ сухой и румяный, на разломе мякиш пористый, без сырого теста. Остудите лепёшки на решётке.

Как подают в столовой

Лепёшку подают целиком на блюдце к чаю, молоку, какао или компоту. Её можно разрезать вдоль и намазать сливочным маслом, вареньем или мёдом. Тёплые лепёшки особенно вкусны в первые часы после выпечки.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 85 г на лепёшку.
• Время — около 50 минут: тесто 10 минут, охлаждение 20 минут, выпечка 12–15 минут.
• Калорийность — около 320 ккал на лепёшку (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Сырое тесто не пробуйте: яйцо в тесте и на корочке безопасно только после полной выпечки.
• Остывшие лепёшки храните в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре. Мягкими они остаются примерно сутки, потом подсыхают — их можно прогреть на сковороде или в духовке.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сметана, сливочное масло), яйца.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите выпечку к чаю на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.