Макароны отварные как в столовой
Что такое макароны как в столовой
Отварные макароны — самый быстрый гарнир столовой: рожки, перья или спагетти, сваренные в большом количестве подсоленной воды и заправленные маслом. Их кладут к котлете, гуляшу, жареной курице или рыбе. Хороший столовский гарнир — рассыпчатый: макаронины не слипаются в ком и не разварены.
Секрет столовского способа — в пропорциях. Воды берут много: на 1 кг макаронных изделий 6 л воды и 50 г соли. В большом объёме вода быстро возвращается к кипению после закладки, и макароны не прилипают друг к другу. Сразу после варки их откидывают и перемешивают с растительным маслом, чтобы они не склеивались, пока стоят на раздаче.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Макаронные изделия (рожки) | 50 г500 г | 50 г500 г |
| Вода для варки | 300 мл3000 мл | 300 мл3000 мл |
| Соль | 2.5 г25 г | 2.5 г25 г |
| Масло растительное | 5 г50 г | 5 г50 г |
Аллергены: глютен, яйца (если макароны с яйцом).
Как приготовить
- Доведите воду до сильного кипения в большой кастрюле и посолите.
- Всыпьте макароны и сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
- Когда вода снова закипит, убавьте огонь до умеренного кипения и варите, время от времени помешивая.
- Время варки зависит от изделий: по карточке столовой рожки варят 20–30 минут, макароны из твёрдых сортов пшеницы — по времени на упаковке. Попробуйте одну макаронину: она должна быть мягкой, без твёрдой сердцевины.
- Откиньте макароны на дуршлаг и дайте стечь воде. Промывать их не нужно.
- Сразу перемешайте с растительным маслом, чтобы макароны не склеивались и не образовывали комков.
Как подают в столовой
Макароны подают горячими, порция гарнира около 150 г. Их кладут на мелкую тарелку рядом с котлетой, гуляшом, жареной курицей или рыбой и поливают соусом от основного блюда. Вместо растительного масла можно заправить сливочным. В меню столовой «Бризоль» такой гарнир есть — рожки отварные в меню столовой «Бризоль».
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — 15–35 минут в зависимости от вида макарон, вместе с закипанием воды.
- Калорийность — около 215 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Сливайте кипящую воду осторожно, держа кастрюлю от себя.
- Остывшие макароны храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния на сковороде или в пароварке.
- Аллергены: глютен (пшеничная мука в макаронах); яйца — если используете яичную лапшу или макароны с яйцом.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.