1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Макароны по-флотски как в советской столовой

Макароны по-флотски как в советской столовой

---

Что такое макароны по-флотски

Макароны по-флотски — отварные макароны, перемешанные с измельчённым мясом и жареным луком. В советской столовой это было сытное второе блюдо на каждый день: недорогое, быстрое на раздаче и любимое многими.

Главное отличие столовского варианта от домашнего — мясо. Дома чаще берут сырой фарш и жарят его на сковороде. В классическом общепитовском рецепте мясо сначала отваривают целым куском до мягкости, затем пропускают через мясорубку и обжаривают с луком. Вкус получается мягче, а текстура — рассыпчатой. Бульон после варки мяса можно использовать для супа.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (лопатка, грудинка)	110 г1100 г	80 г800 г
Макаронные изделия	55 г550 г	55 г550 г
Лук репчатый	25 г250 г	20 г200 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Мясо зачистите от плёнок, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и посолите.
2. Варите при слабом кипении 1,5–2 часа до мягкости: мясо легко прокалывается вилкой, выделяется прозрачный сок.
3. Остудите мясо в бульоне 10–15 минут и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
4. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле 5–7 минут до золотистого цвета.
5. Добавьте к луку мясо, поперчите, при необходимости подсолите и обжарьте вместе 5–7 минут. Если масса суховата, влейте 2–3 ложки бульона.
6. Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды до мягкости и откиньте на дуршлаг.
7. Соедините макароны с мясом и луком, перемешайте и прогрейте на сковороде 3–5 минут.

Как подают в столовой

Макароны по-флотски кладут горкой на мелкую тарелку, порция около 250 г. Отдельный гарнир не нужен: рядом кладут солёный огурец, квашеную капусту или салат из свежих овощей. Иногда сверху посыпают зеленью или подают с томатным соусом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 г на порцию.
• Время — около 2,5 часа, из них активной работы около 30 минут.
• Калорийность — около 435 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса).

Безопасность и хранение

• Мясо варите до полной мягкости. Если готовите из сырого фарша, жарьте его до полной готовности: без розового, сок прозрачный.
• Сырое мясо разделывайте на отдельной доске, после работы вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния на сковороде, помешивая.
• Аллергены: глютен (макароны).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.