1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Мини-пицца как в столовой

Мини-пицца как в столовой

---

Что такое мини-пицца как в столовой

Мини-пицца — небольшая круглая лепёшка из дрожжевого теста с томатным соусом, колбасой, помидорами и сыром, сверху — сеточка майонеза. Это не итальянская пицца на тонком тесте, а пышная столовская выпечка: её берут к чаю или на перекус, как пирожок. Такая выпечка есть в меню столовой «Бризоль» — Пицца маленькая в меню столовой «Бризоль», и рецепт ниже повторяет её состав и технологию.

От домашней пиццы столовская отличается порционностью и начинкой. Тесто делят на шарики по 100 г, поэтому все пиццы одного размера. Колбасу берут полукопчёную и режут соломкой, сыр трут на тёрке, а майонез наносят тонкой сеткой поверх сыра. Вместо колбасы можно положить отварные или жареные грибы.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	58 г580 г	58 г580 г
Вода тёплая	33 г330 г	33 г330 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Масло растительное в тесто и для противня	5 г50 г	5 г50 г
Дрожжи прессованные	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Соус томатный или кетчуп	15 г150 г	15 г150 г
Помидоры свежие	30 г300 г	27 г270 г
Колбаса полукопчёная	30 г300 г	28 г280 г
Сыр полутвёрдый	21 г210 г	20 г200 г
Майонез	8 г80 г	8 г80 г
Зелень	3 г30 г	2 г20 г

Аллергены: глютен, молоко, яйца, горчица (возможна в майонезе и колбасе).

Как приготовить

1. Дрожжи и сахар разведите в тёплой воде (35–38 °C), добавьте муку с солью и замесите мягкое тесто. В конце вмешайте часть масла. Оставьте в тепле на 1 час.
2. Выложите тесто на смазанный маслом стол и разделите на шарики по 100 г. Дайте им расстояться 10–15 минут под плёнкой.
3. Раскатайте шарики в круглые лепёшки толщиной 0,5–0,7 см и переложите на противень, смазанный растительным маслом.
4. Смажьте лепёшки томатным соусом, оставив край 1 см. Выложите помидоры тонкими пластинками и колбасу, нарезанную соломкой.
5. Посыпьте тёртым сыром и нанесите майонез тонкой сеткой из пакета с отрезанным уголком.
6. Выпекайте в духовке при 220–230 °C 12–15 минут, пока край не станет румяным, а сыр — расплавленным и слегка подрумяненным.
7. Посыпьте готовую пиццу рубленой зеленью.

Как подают в столовой

Мини-пиццу подают целиком на блюдце или в бумажном уголке, тёплой. Её берут к чаю, кофе или соку, а также как перекус вместо бутерброда.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 170 г на одну пиццу.
• Время — около 2 часов, из них активной работы около 30 минут; остальное — подъём теста и выпечка.
• Калорийность — около 495 ккал на штуку (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от колбасы и сыра).

Безопасность и хранение

• Майонез берите промышленного производства, начинку наносите непосредственно перед выпечкой. Колбасу и сыр до сборки держите в холодильнике.
• Помидоры и зелень вымойте под проточной водой.
• Остывшую пиццу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сыр), яйца (майонез); горчица — возможна в майонезе и колбасе, проверьте состав на упаковке.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.