1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Минтай тушеный как в столовой

Минтай тушеный как в столовой

---

Что такое тушёный минтай

Тушёный минтай — кусочки филе, потушенные на подушке из лука и моркови в сметанном соусе. Рыба получается мягкой и сочной, а соус — светлым, нежным, с лёгкой сладостью моркови. Это одно из самых простых рыбных блюд столовой: его готовят в одном сотейнике и подают с картофелем или рисом.

Дома минтай чаще жарят в муке. Столовский тушёный вариант готовят без обжаривания: рыбу кладут на слегка припущенные овощи, заливают горячей водой, а потом сметаной. Куски не перемешивают, чтобы они не развалились, — минтай нежный и быстро распадается на слои.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Минтай (филе)	130 г1300 г	115 г1150 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Лук репчатый	25 г250 г	20 г200 г
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Вода	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: рыба, молоко.

Как приготовить

1. Разморозьте филе в холодильнике, в миске на нижней полке. Удалите остатки кожи, плавников и костей, обсушите и нарежьте кусками по 50–60 г.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
3. В сотейнике или глубокой сковороде прогрейте масло и припустите лук и морковь 5 минут, не обжаривая до корочки.
4. Выложите на овощи рыбу одним слоем, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и влейте горячую воду.
5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
6. Разведите сметану двумя-тремя ложками горячей жидкости из сотейника, залейте рыбу и тушите ещё 8–10 минут, не перемешивая, чтобы куски не развалились.
7. Проверьте готовность: мякоть белая, непрозрачная по всей толщине и легко расслаивается вилкой. Лавровый лист выньте.

Как подают в столовой

Рыбу кладут на тарелку рядом с отварным картофелем, картофельным пюре или рисом и поливают соусом с овощами из сотейника. Порция — около 150 г. Сверху посыпают рубленой зеленью, рядом кладут солёный огурец или салат из капусты.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 40 минут без размораживания.
• Калорийность — около 175 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу доводят до полной готовности: мякоть непрозрачная по всей толщине, легко отделяется слоями. Полусырой рыбу не подают.
• Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовую рыбу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: рыба, молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите рыбу на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.