1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Минтай в сметане как в столовой

Минтай в сметане как в столовой

---

Что такое минтай в сметане

Минтай в сметане — порционные куски тушки минтая на кости, обжаренные в муке до лёгкой корочки и потушенные в сметане с луком. Рыба получается сочной, а сметана с мукой от панировки превращается в густой светлый соус. Это недорогое и сытное второе блюдо, которое в столовой готовили каждую неделю.

В отличие от тушёного минтая на овощной подушке и рыбы, запечённой в сметане в духовке, здесь всё делается на плите в одной сковороде, а рыбу берут не филе, а кусками тушки на хребте. На кости минтай меньше разваливается, а сметанный соус выходит насыщеннее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Минтай потрошёный без головы	160 г1600 г	125 г1250 г
Мука пшеничная для панировки	6 г60 г	6 г60 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Лук репчатый	30 г300 г	25 г250 г
Сметана 15 %	50 г500 г	50 г500 г
Вода	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, глютен, молоко.

Как приготовить

1. Разморозьте рыбу в холодильнике, в миске на нижней полке. Срежьте плавники, зачистите брюшную полость от тёмной плёнки, обсушите и нарежьте поперёк кусками по 2–3 на порцию.
2. Посолите и поперчите рыбу, обваляйте в муке и стряхните лишнее.
3. Обжарьте куски на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до светлой корочки.
4. Лук нарежьте полукольцами и положите между кусками рыбы в ту же сковороду, обжаривайте 2–3 минуты до мягкости.
5. Разведите сметану горячей водой, посолите и залейте рыбу.
6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–12 минут, не перемешивая, чтобы куски не развалились.
7. Проверьте готовность: мякоть белая, непрозрачная по всей толщине и легко отходит от хребта. Посыпьте укропом.

Как подают в столовой

Рыбу кладут на мелкую тарелку и поливают сметанным соусом с луком. Гарнир — картофельное пюре, отварной картофель или рис. Рядом ставят солёный огурец или салат из свежей капусты.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию с соусом.
• Время — около 45 минут, не считая размораживания.
• Калорийность — около 270 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу готовьте до полной готовности: мякоть белая, непрозрачная, легко отходит от кости. Недотушенную рыбу не подают.
• Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске и вымойте её горячей водой.
• Рыба на кости: перед подачей предупредите, что в кусках есть хребет и рёберные кости.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния под крышкой.
• Аллергены: рыба, глютен (мука), молоко (сметана).

Больше рыбных блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите рыбу на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.