1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Минтай запеченный как в столовой

Минтай запеченный как в столовой

---

Что такое запечённый минтай

Запечённый минтай — порционные куски филе, запечённые в духовке с луком и морковью под молочным соусом. Рыба томится в соусе и остаётся мягкой и сочной, а сверху появляется лёгкая золотистая корочка.

В этом варианте рыбу не обжаривают заранее и не заливают сметаной с сыром: её кладут сырой между двумя слоями пассерованных овощей и полностью закрывают белым молочным соусом. Вкус получается нежный, без жареной корочки, а соус заодно служит подливой к гарниру. Дома минтай часто запекают просто с майонезом — в столовой обходятся без него.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Минтай, филе мороженое	120 г1200 г	100 г1000 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Молоко 2,5–3,2 %	60 мл600 мл	60 мл600 мл
Мука пшеничная	4 г40 г	4 г40 г
Масло сливочное	4 г40 г	4 г40 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец белый молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, молоко, глютен.

Как приготовить

1. Разморозьте филе в холодильнике, обсушите, удалите остатки кожи и костей и нарежьте порционными кусками. Посолите и поперчите.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке и пассеруйте вместе на растительном масле 5–6 минут до мягкости.
3. Для молочного соуса прогрейте муку на сливочном масле 1–2 минуты, не давая ей потемнеть, постепенно влейте горячее молоко, размешивая венчиком без комков, посолите и проварите при слабом кипении 5–7 минут до густоты жидкой сметаны.
4. Смажьте форму маслом, выложите половину овощей, на них — рыбу в один слой, сверху — остальные овощи.
5. Залейте рыбу молочным соусом так, чтобы он покрывал её целиком.
6. Запекайте в духовке при 190–200 °C 25–30 минут, пока соус не закипит по краям и сверху не появятся золотистые пятна.
7. Проверьте готовность: надрежьте самый толстый кусок — мякоть белая, непрозрачная по всей толщине и легко расслаивается. Посыпьте укропом.

Как подают в столовой

Минтай подают горячим прямо в порционной форме или выкладывают на мелкую тарелку вместе с овощами и соусом. Гарнир — картофельное пюре, отварной картофель или рис, рядом свежий или солёный огурец. Порция — около 180 г рыбы с соусом и 150 г гарнира.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию с овощами и соусом.
• Время — около 50 минут без размораживания: подготовка и соус 20 минут, запекание 25–30 минут.
• Калорийность — около 210 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу запекайте до полной готовности: мякоть белая, непрозрачная по всей толщине и легко расслаивается вилкой.
• Размораживайте рыбу в холодильнике. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки горячей водой.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего по всей толще.
• Аллергены: рыба, молоко (соус, сливочное масло), глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите рыбу на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.