Минтай жареный как в столовой
Что такое минтай жареный
Минтай жареный — одно из самых частых рыбных блюд советской столовой. Филе нарезают порционными кусками, панируют в муке и обжаривают до золотистой корочки. Рыба получается нежной, слоистой, с мягким вкусом, а мучная корочка не даёт ей пересохнуть.
Дома минтай обычно жарят целиком на сковороде, и толстые куски бывают сырыми у кости. В столовой поступают иначе: куски только обжаривают до корочки, а потом доводят до готовности в жарочном шкафу. Так рыба прожаривается равномерно, и её не нужно долго держать на сковороде.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Минтай (филе) | 140 г1400 г | 125 г1250 г |
| Мука пшеничная | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Масло растительное для жарки | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Аллергены: рыба, глютен.
Как приготовить
- Разморозьте филе в холодильнике, на нижней полке, в миске. Слейте воду, удалите остатки кожи, плавников и костей, обсушите рыбу бумажным полотенцем.
- Нарежьте филе порционными кусками по 2 на порцию, посолите и поперчите.
- Обваляйте куски в муке со всех сторон и стряхните лишнее.
- Обжарьте на хорошо разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Переложите рыбу на противень и доведите в духовке при 200–220 °C 7–10 минут. Всего жарка занимает 10–20 минут в зависимости от толщины кусков.
- Проверьте готовность: мякоть белая, непрозрачная, легко расслаивается вилкой, у самого толстого места нет стекловидного сырого слоя.
Как подают в столовой
Жареную рыбу кладут на тарелку рядом с гарниром — картофельным пюре, отварным картофелем или рисом. Дополнительно дают свежий или солёный огурец, помидор или салат из капусты. Часто сверху кладут овощной маринад из моркови и лука с томатом — тогда получается рыба под маринадом.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 35 минут без размораживания: подготовка 15 минут, жарка и духовка 20 минут.
- Калорийность — около 160 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Рыбу доводят до полной готовности: мякоть непрозрачная по всей толщине, легко отделяется от кости. Полусырой рыбу не подают.
- Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
- Готовую рыбу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
- Аллергены: рыба, глютен (мука).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.