Молочный коктейль по ГОСТу
Что такое молочный коктейль как в СССР
Молочный коктейль — холодное молоко, взбитое с мороженым и фруктовым сиропом до густой пены. В советских кафе-мороженых, буфетах и молочных барах его наливали в гранёный стакан прямо из высокого стакана миксера, и сверху всегда стояла шапка пены.
В запросах его часто называют «по ГОСТу», но речь идёт о привычной пропорции буфетов, а не о номере стандарта. Секрет того самого вкуса простой: молоко должно быть очень холодным, мороженое — сливочным или пломбиром без добавок, а взбивают всё на высокой скорости 1–2 минуты.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Молоко 2,5–3,2 %, охлаждённое | 150 мл1500 мл | 150 мл1500 мл |
| Мороженое сливочное или пломбир | 50 г500 г | 50 г500 г |
| Сироп ягодный или плодовый | 15 г150 г | 15 г150 г |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Охладите молоко в холодильнике до 4–6 °C. Тёплое молоко плохо взбивается и не даёт пены.
- Мороженое достаньте из морозилки за 5 минут до приготовления, чтобы оно чуть подтаяло по краям.
- Налейте молоко в высокий стакан блендера или миксера, добавьте мороженое и сироп.
- Взбивайте на максимальной скорости 1–2 минуты, пока объём не увеличится и не появится густая устойчивая пена.
- Сразу перелейте в стакан и подайте.
Как подают в столовой
Коктейль подают в гранёном или высоком стеклянном стакане на 200 мл, иногда с трубочкой. Пена должна держаться над краем. К нему хорошо идут пирожное, кекс или сдобная булочка.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 200 мл на стакан.
- Время — около 5 минут без охлаждения молока.
- Калорийность — около 210 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; с пломбиром — больше).
Безопасность и хранение
- Используйте пастеризованное молоко и покупное мороженое. Сырых яиц в коктейль не добавляют.
- Коктейль готовят непосредственно перед подачей. Если что-то осталось, держите в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток, перед подачей взбейте снова.
- Аллергены: молоко. В сиропах и мороженом бывают другие добавки — смотрите состав на упаковке.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите угощение на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.