1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Морковь по-корейски как в столовой

Морковь по-корейски как в столовой

---

Что такое морковь по-корейски

Морковь по-корейски — острая маринованная закуска из сырой моркови, нарезанной длинной тонкой соломкой. Её заправляют уксусом, чесноком, молотым кориандром и красным перцем, а затем поливают раскалённым растительным маслом. Масло «раскрывает» специи, и у салата появляется тот самый узнаваемый аромат.

В столовой морковь по-корейски готовят заранее, чтобы она настоялась: свежезаправленная морковь ещё жёсткая и пресная, а через несколько часов в холодильнике становится сочной и пропитанной. Морковь режут на специальной тёрке, а не на обычной: длинная соломка лучше держит хруст. Салат подают отдельно или кладут в шаурму и лаваш.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Морковь	125 г1250 г	100 г1000 г
Масло растительное рафинированное	10 г100 г	10 г100 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Уксус столовый 9 %	3 г30 г	3 г30 г
Чеснок	4 г40 г	3 г30 г
Соль	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Кориандр молотый	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Перец красный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Морковь вымойте щёткой, очистите и натрите на тёрке для корейской моркови длинной тонкой соломкой.
2. Посыпьте морковь солью и сахаром, слегка помните руками и оставьте на 15 минут, чтобы она пустила сок.
3. Влейте уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок и перемешайте.
4. Сдвиньте морковь к краям миски, а в центре насыпьте горкой кориандр и красный перец.
5. В маленьком сухом ковшике или сковороде нагрейте масло до сильного жара, пока на поверхности не появится лёгкая рябь, но не дым.
6. Осторожно влейте горячее масло прямо на специи, держа ковшик за ручку и не наклоняясь над миской, затем сразу перемешайте морковь.
7. Переложите морковь в банку или контейнер, закройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Как подают в столовой

Морковь по-корейски выкладывают горкой в небольшой салатник или розетку порцией около 100 г. Её подают как острую закуску к обеду, к жареной курице, плову, отварному картофелю, а также кладут в шаурму и в лаваш с мясом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 30 минут работы и не менее 3 часов настаивания в холодильнике.
• Калорийность — около 145 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Горячее масло: ковшик и ложка должны быть сухими, вода в масле вызывает брызги. Держите ковшик за ручку, не наклоняйтесь над миской и не оставляйте нагретое масло без присмотра.
• Морковь не проходит термообработку: тщательно мойте её щёткой до и после очистки.
• Готовую морковь храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток после того, как она настоялась. Это рецепт для холодильника, закатывать салат в банки без проверенной стерилизации нельзя.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное и острое.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.