Морковь тушеная как в столовой
Что такое тушёная морковь
Тушёная морковь — гарнир из моркови, нарезанной кубиками или брусочками и тушённой в небольшом количестве жидкости с маслом и щепоткой сахара. В столовой морковь чаще всего тушили в молоке, а в конце загущали поджаренной мукой. Получается мягкая сладковатая морковь в нежном молочном соусе.
Домашний вариант обычно тушат на сковороде с луком и растительным маслом. Столовский отличается молоком и сливочным маслом: такая морковь мягче на вкус и хорошо идёт к котлетам, тефтелям, отварному мясу и рыбе. Есть и простой вариант на воде с маслом — он подойдёт тем, кто не ест молочное.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Морковь | 150 г1500 г | 120 г1200 г |
| Молоко 2,5 % (или вода) | 40 мл400 мл | 40 мл400 мл |
| Масло сливочное | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Сахар | 4 г40 г | 4 г40 г |
| Мука пшеничная | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко, глютен.
Как приготовить
- Морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиками со стороной около 1 см или брусочками.
- Положите морковь в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавьте половину масла и горячее молоко — жидкость должна покрывать морковь примерно на треть.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
- Муку подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до кремового цвета, разотрите с оставшимся маслом.
- Добавьте мучную пассеровку, сахар и соль к моркови, перемешайте и прогрейте 3–5 минут, пока соус не загустеет.
- Проверьте готовность: морковь легко раздавливается ложкой, соус гладкий, без комков.
Как подают в столовой
Тушёную морковь в столовой выкладывают как гарнир порцией около 150 г рядом с котлетой, биточками, тефтелями, отварной говядиной или рыбой. Иногда смешивают с зелёным горошком. Сверху посыпают рубленой зеленью петрушки.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — около 40 минут: подготовка 15 минут, тушение 25 минут.
- Калорийность — около 130 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; молоко 2,5 %).
Безопасность и хранение
- Морковь тщательно вымойте перед очисткой. Молоко в рецепте доводят до кипения вместе с морковью.
- Готовую морковь храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего, помешивая и добавив немного молока или воды.
- Аллергены: молоко, глютен (мука). На воде и без муки — без них.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.