Морс брусничный как в столовой
Что такое брусничный морс
Брусничный морс — холодный ягодный напиток: из брусники отжимают сок, выжимки отваривают с водой и сахаром, а сок добавляют уже в остывший отвар. Вкус — кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью, цвет — ярко-рубиновый.
От компота морс отличается тем, что ягоды не варят целиком: сырой сок сохраняет свежий вкус, а отвар выжимок даёт цвет и аромат. В столовой брусничный морс готовят из замороженной ягоды круглый год и подают охлаждённым, особенно летом.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Брусника свежая или замороженная | 50 г500 г | 48 г480 г |
| Сахар | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Вода | 200 мл2000 мл | 200 мл2000 мл |
Как приготовить
- Бруснику переберите и тщательно промойте холодной водой. Замороженную разморозьте в холодильнике и промойте.
- Разомните ягоды толкушкой, переложите в сито и отожмите сок. Сок накройте и уберите в холодильник.
- Выжимки залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут.
- Процедите отвар через сито, выжимки отожмите и выбросьте.
- Всыпьте в горячий отвар сахар и размешайте до полного растворения.
- Остудите отвар до комнатной температуры, затем влейте отжатый сок и перемешайте.
- Охладите морс в холодильнике не меньше часа и перед подачей перемешайте.
Как подают в столовой
Морс разливают в стаканы или графины по 200 мл на человека и подают охлаждённым, летом — с кубиками льда из кипячёной воды. Его пьют с обедом вместо компота, к пирожкам, блинам и выпечке. На праздничном столе морс ставят в графинах рядом с соками.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на стакан.
- Время — около 25 минут без охлаждения.
- Калорийность — около 90 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества сахара).
Безопасность и хранение
- Сок в морсе не кипятят, поэтому ягоды особенно тщательно перебирайте и промывайте, а посуду и сито берите чистые.
- Лёд делайте только из кипячёной или питьевой воды.
- Готовый морс храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
- Аллергены из основного списка: нет.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите напитки на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.