Морс из смородины как в столовой
Что такое морс из смородины
Морс из смородины — это прохладный кисло-сладкий напиток из сока чёрной смородины и отвара её выжимок с сахаром. Цвет у него тёмно-рубиновый, вкус яркий, с узнаваемым смородиновым ароматом. В столовой морс наливают в стаканы к обеду вместо компота.
Главное отличие столовского морса от домашнего — порядок работы. Сок сначала отжимают и убирают на холод, а варят только выжимки. Сырой сок вливают в уже остывший отвар: так напиток сохраняет свежий вкус ягод и не приобретает вкус варенья. Подходят и свежие, и замороженные ягоды, поэтому морс готовят в любое время года.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Смородина чёрная, свежая или замороженная | 52 г520 г | 50 г500 г |
| Сахар | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Вода питьевая | 180 мл1800 мл | 180 мл1800 мл |
Как приготовить
- Ягоды переберите, удалите веточки и листики, промойте холодной водой. Замороженные ягоды разморозьте в миске, сохранив выделившийся сок.
- Разомните ягоды толкушкой и отожмите сок через сито или марлю. Сок накройте и уберите в холодильник.
- Выжимки залейте горячей водой, доведите до кипения и варите при слабом кипении 5–8 минут.
- Процедите отвар, растворите в нём сахар и остудите до комнатной температуры.
- Влейте в остывший отвар отжатый сок и перемешайте. Если морс получился слишком кислым, добавьте ещё немного сахара.
- Охладите морс в холодильнике перед подачей.
Как подают в столовой
Морс разливают в стаканы по 200 мл и подают охлаждённым, летом можно со льдом. Его ставят к обеду вместе с первым и вторым, к выпечке и блинам. Зимой морс иногда подают слегка тёплым. Для праздничного стола морс наливают в графины, а ягоды смородины кладут в стаканы для украшения.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на порцию.
- Время — около 30 минут: подготовка ягод и отжим сока 10 минут, варка выжимок 10 минут, растворение сахара 5 минут; охлаждение — дополнительно.
- Калорийность — около 100 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества сахара).
Безопасность и хранение
- Свежие ягоды мойте особенно тщательно: сок отжимают без варки.
- Отвар выжимок кипятите, а сок вливайте только в остывший отвар. Для отжима и хранения используйте чистую посуду.
- Готовый морс храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Помутневший или забродивший морс не пейте.
- Кислый морс не держите в оцинкованной или алюминиевой посуде — используйте стеклянную, эмалированную или из нержавеющей стали.
- Аллергены: основных аллергенов из списка нет; ягоды у части людей вызывают аллергию. Напиток подходит для постного стола.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.