1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Мусс клюквенный как в столовой

Мусс клюквенный как в столовой

---

Что такое мусс клюквенный

Мусс клюквенный — лёгкий взбитый десерт из клюквенного сока, сахара и манной крупы. Горячую массу взбивают, пока она остывает, и она увеличивается почти вдвое, становится пышной, нежно-розовой и держит форму. На вкус — кисло-сладкий, с выраженной клюквой.

В столовой мусс делали на манной крупе: это дешевле желатина и не требует ни яиц, ни сливок. Домашние муссы часто готовят на сливках или взбитых белках, а столовский держится только за счёт манки и взбивания. Его разливали в креманки и подавали охлаждённым с сиропом или молоком.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Клюква свежая или замороженная	25 г250 г	24 г240 г
Сахар	20 г200 г	20 г200 г
Крупа манная	10 г100 г	10 г100 г
Вода	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл

Аллергены: глютен, молоко (если подавать с молоком).

Как приготовить

1. Клюкву переберите, промойте, разомните и отожмите сок через сито. Сок уберите в холодильник.
2. Мезгу залейте горячей водой, доведите до кипения, варите 5 минут и процедите.
3. В отвар добавьте сахар и доведите до кипения.
4. Всыпьте манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая, и варите на слабом огне 15–20 минут, помешивая, пока крупа не разварится.
5. Снимите с огня, влейте отжатый сок и перемешайте.
6. Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и взбивайте массу миксером или венчиком 10–15 минут, пока она не остынет, не посветлеет и не увеличится в объёме почти вдвое.
7. Разложите мусс по креманкам и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Как подают в столовой

Мусс подают охлаждённым в креманке или стеклянной вазочке, порция — около 150 г. Сверху поливают клюквенным сиропом, вареньем или холодным молоком, можно положить несколько целых ягод. Его берут на десерт после обеда.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 45 минут без охлаждения; в холодильнике — 1–2 часа.
• Калорийность — около 120 ккал на порцию без сиропа (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Манку проваривайте до полного разваривания, взбивайте массу в чистой посуде.
• Готовый мусс храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. На раздаче долго в тепле не держите: он оседает.
• Аллергены: глютен (манная крупа). Если подаёте с молоком — молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.