1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Мусс манный как в столовой

Мусс манный как в столовой

---

Что такое манный мусс

Манный мусс — сладкое блюдо из манной крупы, сваренной на ягодном отваре с сахаром и взбитой до пышности. Чаще всего его делают на клюкве: мусс получается розовым, лёгким и кисло-сладким. Яиц и сливок в нём нет, пышность дают взбивание и манка.

В столовой мусс взбивают ещё тёплым, когда масса остыла примерно до 40 °C, — тогда она увеличивается в объёме почти вдвое и светлеет. Затем мусс разливают в креманки и охлаждают, и он застывает. Дома часто подают просто манную кашу на соке, без взбивания.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Клюква	25 г250 г	24 г240 г
Сахар	20 г200 г	20 г200 г
Крупа манная	10 г100 г	10 г100 г
Вода	110 мл1100 мл	110 мл1100 мл

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Клюкву переберите, промойте, разомните и отожмите сок; сок накройте и уберите в холодильник.
2. Выжимки залейте водой, доведите до кипения, варите 5 минут и процедите.
3. В процеженный отвар добавьте сахар, доведите до кипения и всыпьте манную крупу тонкой струйкой, помешивая.
4. Варите на слабом огне 15–20 минут, помешивая, пока крупа не разварится и масса не загустеет.
5. Снимите с огня, влейте клюквенный сок и перемешайте.
6. Остудите массу примерно до 40 °C и взбивайте миксером или венчиком 5–7 минут, пока она не посветлеет и не увеличится в объёме почти вдвое.
7. Разлейте мусс в креманки или формы и охладите в холодильнике 1–2 часа до застывания.

Как подают в столовой

Мусс подают в креманке или на десертной тарелке по 125 г, иногда поливают ягодным сиропом или соусом из той же клюквы. Если мусс застывал в форме, его вынимают, опустив форму на несколько секунд в горячую воду, и режут на порции.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 125 г на порцию.
• Время — около 45 минут без учёта охлаждения (охлаждение 1–2 часа).
• Калорийность — около 120 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Мусс готовят без яиц: пышность даёт взбивание сваренной манки. Ягоды для сока тщательно переберите и промойте.
• Готовый мусс храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (манная крупа).

Больше сладких блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.