1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Мясо в горшочке как в столовой

Мясо в горшочке как в столовой

---

Что такое мясо в горшочке как в столовой

Мясо в горшочке — говядина с картофелем, морковью и луком, которую запекают в порционном керамическом горшочке под крышкой. Внутри мясо и овощи томятся в бульоне, картофель пропитывается мясным соком, а сметана сверху даёт мягкий сливочный вкус.

Дома в горшочек часто кладут сырое мясо, и к моменту, когда картофель готов, оно остаётся жёстким. В столовой говядину сначала обжаривали и подтушивали, а уже потом раскладывали по горшочкам с сырым картофелем. Так мясо и овощи доходят до мягкости одновременно, а каждая порция подаётся в своём горшочке.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (лопатка или грудинка)	120 г1200 г	100 г1000 г
Картофель	165 г1650 г	120 г1200 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Вода или бульон	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Укроп для подачи	2 г20 г	1 г10 г
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Говядину зачистите от плёнок и сухожилий и нарежьте кубиками по 20–25 г.
2. Обжарьте мясо на сильно разогретом масле небольшими партиями 5–7 минут до корочки, посолите и поперчите.
3. Переложите мясо в кастрюлю, залейте горячей водой или бульоном и тушите под крышкой при слабом кипении 40 минут. Бульон от тушения сохраните.
4. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или брусочками и обжарьте на оставшемся масле 5–7 минут до мягкости.
5. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 2 см.
6. В каждый горшочек положите мясо, сверху лук с морковью, затем картофель и лавровый лист. Посолите и залейте горячим бульоном от тушения на три четверти высоты продуктов.
7. Сверху положите сметану, закройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Включите нагрев до 180 °C и запекайте 50–60 минут с момента нагрева.
8. Проверьте готовность: картофель легко прокалывается ножом, мясо мягкое, на разрезе без розового.

Как подают в столовой

Горшочек ставят на мелкую тарелку или деревянную подставку, снимают крышку и посыпают содержимое рубленым укропом. Есть можно прямо из горшочка. Гарнир не нужен: картофель уже внутри. Рядом — ломоть ржаного хлеба и солёный огурец или квашеная капуста.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 300 г на горшочек.
• Время — около 2 часов: подготовка и подтушивание мяса 55 минут, запекание около 1 часа.
• Калорийность — около 400 ккал на горшочек (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса).

Безопасность и хранение

• Мясо доводите до полной готовности: оно мягкое, сок прозрачный, на разрезе нет розового.
• Сырое мясо разделывайте на отдельной доске и мойте доску и нож горячей водой.
• Керамический горшочек ставьте только в холодную духовку и не ставьте горячий горшочек на мокрую или холодную поверхность — он может треснуть. Берите его прихваткой.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите горячее на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.