Напиток из шиповника как в столовой
Что такое напиток из шиповника
Напиток из шиповника — горячий или охлаждённый отвар сушёных плодов шиповника с сахаром. У него красно-коричневый цвет, кисловатый фруктовый вкус и лёгкий аромат сухофруктов. Его подают вместо компота или чая.
В столовой шиповник не просто заваривают, а сначала дробят, коротко варят и затем несколько часов настаивают под крышкой. Готовый напиток обязательно процеживают через несколько слоёв марли: внутри плодов есть жёсткие волоски, которые раздражают горло. Дома этот шаг часто пропускают.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Шиповник сушёный | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Сахар | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Вода | 230 мл2300 мл | 230 мл2300 мл |
Как приготовить
- Сушёный шиповник переберите, удалите плодоножки и промойте в холодной воде.
- Плоды слегка раздавите скалкой или крупно порубите, чтобы они лучше отдали вкус.
- Залейте шиповник кипятком, доведите до кипения и варите на слабом огне 5–10 минут под крышкой.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте и настаивайте 3–4 часа, пока отвар не станет насыщенного цвета.
- Процедите напиток через сито, застеленное 3–4 слоями марли, чтобы задержать волоски плодов.
- Растворите в отваре сахар и при необходимости долейте кипячёной воды до нужного объёма.
Как подают в столовой
Напиток разливают в стаканы по 200 мл и подают тёплым или охлаждённым к обеду или полднику, как компот. Можно положить дольку лимона.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на стакан.
- Время — около 30 минут работы и 3–4 часа настаивания.
- Калорийность — около 65 ккал на стакан (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Процеживайте напиток через несколько слоёв марли: волоски из плодов в стакан попадать не должны.
- Готовый напиток храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток.
- Аллергены: из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет ни одного.
Больше напитков — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.